נשיקות ואיך לא ליפול בהם

מתה על נשיקות...משמין ולא בריא אבל יש ימים רבים  שאני חוטאת..וזה מותר וזה בסדר

יש שני סוגי מרנג
--------------------

צרפתי-שרק אותו אני עושה..בדרך כלל הוא לא פופולרי כי הביצים לא עברו תהליך של בישול...

איטלקי-הכנת מרנג איטלקי צריך לעבוד במקביל: להכין את סירופ הסוכר בגז ולהקציף את החלבונים..בשיטה הזו עובדים הקונדיטורים..

כמה כללים חשובים להכין מרנג
=======================
הקערה צריכה להיות יבשה לחלוטין בלי אף טיפת שומן, נוזל,מלח,
את הקערה צריך למרוח בלימון..מקנה צבע וחוזק
הביצים צריכים להיות בטמפרטורת החדר-לא קרות
מתחילים את ההקצפה במהירות בינונית ולא גבוהה על מנת למנוע היווצרותן של בועות אוויר גדולות בקצף החלבונים.
לא מוסיפים בבת אחת את הסוכר-בכדי למנוע התרסקות של הקצף

ומאוד חשוב לדעת: לחות הופכת את הקצף  לנוזלי מדי והנשיקות עלולות לא להצליח, לכן כדאי להימנע מלהכין את הנשיקות ביום שבו יש אחוזי לחות גבוהים

ההכנה
=====

אחרי שקערת המיקסר יבשה לקחת חצי לימון ולהבריש את הקערה מכל הכיוונים זה חשוב להצלחת המרנג

לחמם תנור ל150 מעלות

החומרים
=====
3 חלבונים
כוס סוכר (קיבולת של כוס -200 מ"ל לכוס

להקציף את החלבונים לבד כ5 דקות עד שיופיעו גלים בקצף
אחרי 5 דקות להוסיף כף אחרי כף מכמות הסוכר..לא לשפוך הכל בבת אחת
להמשיך להקציף 20 דקות

למי שרוצה זה השלב שאפשר להוסיף צבע מאכל(ולהמשיך להקציף ממש מעט

לרפד תבנית בנייר אפיה

להעביר לשק זילוף עם צנטר מתאים ליצור נשיקות קטנות/כוכבים אפשר להוסיף בשלב הזה סוכריות צבעוניות

להכניס לתנור להוריד את הטמפרטורה ל90 מעלות...
תוכנית טורבו (עם המאוורר)

לאפות בערך שעתיים עד 3 שעות .לבדוק לנגוס אחד ולראות אם כבר מתפורר ומוכן או דביקי בשיניים
אם דביקי עדיין, להמשיך לאפות 

מתי יודעים שמוכן שנוגעים בנשיקה והיא משתחררת מהתחתית בקלות
להעביר למגש אחר ולתת להתייבש בטמפרטורת החדר מס' שעות נוספות שיתקשה
נשיקות נשמרות בקופסא עד 3 שבועות, במקום מוצל ויבש