סלט ירקות ערבי

אגלה לכם סוד
לא מתה על סלט
לא תראו אותי אוכלת סלט ביום יום
רק חותכת עיגולי עגבניה ועיגולי מלפפון ושמה בסנדויץ
גם בעלי ככה
והילדים לא נוגעים בסלט

אבל  לפעמים בא לי  סלט טוב

במיוחד שאני מכינה על האש
סלט קטן קצוץ דק ומתובל נכון
את הסלט הזה למדתי משכנה ערביה שגרתי בתל כביר

לקצוץ קטן מלפפון
גם עגבניה קטן
גם גמבה קטן
לגרד גזר בפומפיה גסה
בצל קטן( אני מוותרת שונאת בצל חי)
לשים פטרוזיליה קצוצה
כמה עלי נענע אין לכם מושג מה עושה לסלט

לערבב הכל

התיבול
שמן זית
מיץ לימון
הכמות של השמן שווה ללימון אולי לימון טיפה יותר
פלפל שחור
ומלח

פרנה לחם מרוקאי- לחבז דלפרנה

אם יש משהו שאני מאוד אוהבת זה להכין לחמי עדות
אז בבלוג כבר יש לחם טורקי ולחם בוכרי 
לאחר שחזרתי ממסעדה מרוקאית והיה מונח בשולחן לחם פרנה עם מטבוחה וטחינה החלטתי שלשישי אני מכינה

פתחתי את הספר "הבישול המרוקאי של אמא "של רחל קינן 
הכנתי בדיוק כמו במתכון
אבל חלוקי נחל לא היו לי ואפיתי בתנור
יצא לחם טעים אבל רחוק מהמרקם של פרנה
יכול להיות שאם הייתי מכינה בסיר גריל חשמלי או כמו שהציעה המרקם היה אחר
ואז פנתה אליי אישה מבוגרת מרוקאית בפרטי ואמרה לי תכיני את המתכון שלי אבל בסיר גריל חשמלי 
ותראי מה זה פרנה
והכנתי ויצאה פרנה מהממת בדיוק המרקם הנכון
אז יש לכם 2 מתכונים מצויינים ללחם מרוקאי 
אין שמן בבצק 

עוד מתכוני עמים תמצאו בפייסבוק

מתכונים ועצות שצברתי בדרך


לחם פרנה -גירסה ראשונה 

קילו קמח
כף שמרים יבשים
חצי כף סוכר
כפית וחצי מלח


ביצה טרופה

שמים את השמרים והסוכר בכוס מוסיפים מים עד 3/4 רבעים מגובה הכוס ומשהים חצי דקה לתסיסה קלה

בקערה רחבה שמים את הקמח המלח ותערובת השמרים  (חשוב שהשמרים לא יבואו במגע ישיר עם המלח
מוסיפים כ2 וחצי כוסות מים לשים טוב עד שמתקבל בצק אחיד רך וגמיש 
משהים לתפיחה למשך שעה

לשים שוב בידיים מקומחות מחלקים את הבצק ל2 חלקים לשים כל חלק וצרים ממנו כדור
מניחים על משטח מקומח ל30 דקות להתפחה

לוקחים כל כדור משטחים אותו מעט בידיים מברישים בביצה טרופה ואופים כ25-20 דקות בחום של 200 מעלות
במרוקו נהוג לאפות פרנה על חלוקי נחל . לחמם את התבנית בתוך התנור ולאפות את הלחם בתנור על אבנים החמות


לחם פרנה גירסה 2
------------------

3 וחצי כוסות קמח
כף שמרים יבשים
כפית סוכר  חום או סוכר רגיל
כפית וחצי  מלח
1 וחצי כוסות מים  בערך 

לערבב את כל החומרים היבשים ביחד על ההתחלה חוץ מהשמרים
לתת ערבוב עם כף ואז מוסיפים את השמרים וחצי כוס מים
ואת הכוס הנוספת תוך כדי לישה לשפוך לאט לאט 
ללוש 10 דקות
להניח את הבצק לתפיחה בערך שעה, למרוח על הבצק מעט שמן מכל הכיוונים
לאחר שעה ללוש מעט ולכין 2 עיגולים ולהניח על נייר אפייה לכסות להתפחה עוד 30 דקות
לחמם סיר גריל חשמלי  ולהניח את הפרנה בקרקעית הסיר לסגור את הסיר 
כשמזהיב הצד ומשחים להפוך  לצד השני
זהירות לא לשרוף 
להוציא ולכסות בציפית  או מגבת 

סיר הגריל מבט מבפנים

קפה יפו- פנינה קולינרית בשוק הפשפשים

את שוק הפשפשים אני מכירה מצויין, כל  ילדותי הלכתי עם אבי הטורקי,לדודים שלו ,הסוחרים בעלי החנויות ,שמוכרים עתיקות ומלא שמאטס שקנו או לקחו מפינויי עזבונות.
השוק בבוקר הומה אנשים רעש ובלגן אבל יש לו את היופי שלו. 
אבל אף אחד לא סיפר לי שבלילה שוק הפשפשים הופך להיות משהו אחר. פשוט פנינה ביפו  
יפו היא לא תל אביב  ותל אביב היא לא יפו ,ביפו ניתן להגשים כמעט כל פנטזיה קולינרית
אין כמו יפו בלילות זה לא רק משפט משיר. 
וכך הרגשתי שהגעתי עם עוד כמה בלוגריות לסקר את קפה יפו .
שעת ערב וכמה עצוב היה לראות שבגלל הקורונה כמעט ואין אנשים ביפו . יפו נטושה   
אבל שנכנסתי למסעדה שכחתי מהעצב , והתענגתי בכל מה שהוגש לשולחן

קפה יפו היא מסעדה וותיקה 12 שנה ,אולי קצת יותר.
 מי שמנצח על התזמורת הקולינרית הם זוג מדהים אורנה גדעון ובעלה ניר גדעון ועל הקינוחים בתם המדהימה
קפה יפו שינה את הקונספט בגלל הקורונה, הם נפרדו מתעודת הכשרות והכניסו למסעדה תפריט בשרי במקום החלבי
ואפילו התחילו עם משלוחים. 

מרגישים שניר ואורנה  מביני  עניין ונותנים  לך הרגשה של משפחה . לא עוד מסעדה רגילה. ככה הרגשתי שנכנסתי
זה לא עוד אוכל. זה אוכל בה' הידיעה אוכל שנעשה באהבה. רואים שבכל מנה  יש טאץ אישי  וחידושים כמו שרק אורנה יודעת להמציא . ככה חשבתי על המנה המבורגר סביח שעוד מעט תבינו כמה הוא מיוחד. 

לשלוחן התחילו להגיע ממרחים מיוחדים וסלטים  אוי כמה שהיו  טעימים
רציתי להמשיך לנשנש אך העדפתי להשאיר מקום למנות הנפלאות

חציל בלאדי על האש עם מטבוחה פיקנטית

זעלוק כרובית- קרעי כרובית אפויה ברוטב עגבניות עם פלפל חריף ועגבניות קצוצות-מנה משגעת

סביצ'ה סלמון . למרות שאני לא טעמתי  מנה זו, חבריי התענגו על המנה הזו שמורכבת מדג סלמון, ג'ינגר שום לימון חרדל כוסברה וקוביות גמבה אדומה 

אחרי שהתענגנו אורנה הגישה לנו לשולחן מנה מופלאה בטעמה . אורנה לא שוקטת על השמרים וממציאה מנות מופלאות וחדשניות 

פיצה מרוקאית- עם רוטב מטבוחה פיקנטי, בשר בקר טחון צ'לי כוסברה וטחינה
אמאלה כמה זה טעים מנה מומלצת

ועראיס יפואי -בשר קבב מתובל ועסיסי מנה מעולה

לשולחן התחילו לזרום עוד ועוד מנות והיתה מנה קסומה שלא יכולתי להתפעל ממנה, מנה שאורנה המציאה לאחרונה

המבורגר סביח-מדובר על מנה שלא תראו באף מקום
2 המבורגרים 125 גרם בדרגת עשיה נהדרת כמו שאני אוהבת , חציל מטוגן, ביצה קשה,בצל, עגבניה  טחינה והכל בתוך פיתה קרנצית. ללקק את האצבעות

ועוד המבורגר נפלא הונח על השולחן

למרות שהייתי מפוצצת הייתי חייבת לטעום מהקינוחים. כי לקינוחים יש קיבה נפרדת\טעמתי 3 קינוחים מדהימים

קינוח פרווה מדהים-חלווה קדאיף- מוס חלווה עשיר על מצע קדאיף עם פיסטוקים, סילאן וטחינה גולמית

פאדג שוקולד  עם רוטב טופי מלוח מנה מושחתת וטעימה

וכנאפה תפוזים טעימה-גבינה עטופה בכנאפה עם סירופ תפוזים ופיסטוקים קצוצים

ובנימה אישית- עצוב לי לראות מה הקורונה עשתה לעסקים הקטנים ובפרט למסעדות
כל יום בעודי חוזרת הביתה אני רואה עוד ועוד שלטים שמסעדות סוגרות
אורנה וניר בועטים בכל הכח וממציאים מנות מדהימות רק תבאו
הם שומרים על הכללים והמסעדה מצוחצחת  ומבריקה 
הקורונה לא הולכת להעלם אנחנו חייבים לחיות לצילה
אל חשש בואו והראו להם את האהבה שיש לכם  לקפה יפו