לחם בוכרי

נולדתי בשכונת תל כביר....שמזמן כבר הפך לנווה עופר
ובאמצע שנות ה80 התחילו לאכלס את השכונה יוצאי אוזבקיסטן, או בוכרים בפי העם.
לאט לאט התערו בשכונה..והתחילו לפתוח חנויות, מסעדות 
והכי אותנטי היתה המאפיה הבוכרית השכונתית, שעד היום קיימת 
הריח..או הריח..הייתי עוברת ומסתכלת..ולא נכנסת
כי לא הכרתי את המטעמים..פחדתי שלא אוהב
אבל ברגע שעזרתי אומץ וביקשתי גושגשד'ה או ציבורק ..התחיל סיפור אהבה לאוכל הבוכרי
הילדים שלי משוגעים על הלחם שלהם
הלחם השטוח עם הבור באמצע..שמעטר אותו 
והטעם של השומשום והקצח
אוח כמה שזה טעים
קבלו מתכון אותנטי ,שרשום לי במחברת מלפני 25 שנה..הלחם של בלה בביוב

החומרים
--------
קילו קמח- אני השתמשתי בקמח לחם מעושר של  הטחנות הגדולות של א"י-הקמח הזה עושה נפלאות למאפים

1 חבילת שמרית או 2 כפות שמרים יבשים
1 וחצי כפיות גדושות מלח
2 כפות סוכר
2 וחצי כוסות מים פושרים..תתחילו עם 2 ותראו אם עדיין צריך להוסיף

ביצה
קצח
שומשום


שמים את הקמח בקערת המיקסר עושים גומה ושופכים לתור הבור את השמרים, מעליהם את הסוכר ורבע כוס מים פושרים
נותנים לזה 15 דקות לתסוס
לאחר מכן מוסיפים את המלח בצדדים שלא יגע בשמרים.
ומתחילים לאט לאט ותוך כדי לישה להוסיף את המים
הבצק צריך להיות בהתחלה די קשה ולא ממש גמיש
מוציאים מהמיקסר ומתחילים ללוש עד שהבצק הופך להיות גמיש 
מעסים את הבצק במעט שמן מכל הכיוונים
מכסים  בניילון נצמד ומשהים להתפחה כשעה
לאחר מכן שוב לשים היטב ומתפיחים לחצי שעה..ללא שמן
ושוב לשים ומתפיחים עוד חצי שעה
כלומר 3 פעמים לשנו והתפחנו

מחלקים את הבצק ל3 או 4 חלקים 
מרדדים כל חלק לעיגול בקוטר של 20 ס"מ והעובי בערך חצי ס"מ
מסדרים בנייר אפיה

לוקחים כוס קטנה ועושים בור באמצע הבצק
דוקרים עם מזלג
הבוכרים משתמשים בחותמת מיוחדת אבל הכוס יעשה יופי של עבודה

משהים לתפיחה נוספת למשך חצי שעה
מורחים ביצה
מפזרים את גרגירי הקצח והשומשום בבור..או מסביב כאוות נפשכם מסביב

אופים בתנור שחומם מראש לחום 180-190 עד שהלחם משחים (בערך 15 דקות)

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------






ככה השמרים אחרי 15 דקות

תפחו יפה

למרוח ביצה ולפזר קצח ושומשום




מוכן..

קצת מידע על הקמח
הסדרה הבריאה של הטחנות הגדולות של א"י

הקמח מיוצר מתערובת מיוחדת של חמישה סוגי חיטה מובחרים, באיכות גבוהה

ומוקפדת.

הגלוטן הוא חלבון המצוי בגרעין החיטה, אשר במגע עם מים בזמן עיבודו, תורם

לגמישותו של הבצק ויוצר מעין "רשת" חזקה ואלסטית המייצבת את הבצק. רשת זו

מאפשרת את החזקת הגזים החודרים לבצק בעת הלישה, ומעניקה ללחם נפח וגובה

יפים.

בנוסף לגלוטן, מועשר קמח לחם של הטחנות הגדולות בלתת שעורה – גרעין דגן שעבר

תהליכי הנבטה וקלייה. בזמן הנביטה נוצרים בגרעין אנזימים (עמילאז) שאחראים על

פירוק העמילן והפיכתו ל"מזון" זמין לשמרים. הוספת לתת שעורה משפרת את פעילות

השמרים ומקצרת משמעותית את זמן ההתפחה של הבצק.

הקמח מתאים במיוחד לאפיית לחמים, לחמניות, בצקי שמרים ולכל בצק הדורש נפח

מאפה גבוה.

מוצרי החברה כשרים בהשגחת הרבנות הראשית חיפה, ובכשרות מהודרת של בד"צ

העדה החרדית ירושלים.

מחיר אריזת קמח לחם: 6 - 8 ₪ (לאריזה של 1 ק"ג).