קיץ..חם...שמש חזקה
ואסם משיקה חטיפים במהדורת קיץ מיוחדת
אסם תמיד מקפידה על חדשנות מגוונת
לא אשכח שבפורים הם הוציאו את הבמבה שהתחפשה
ועכשיו, כמה מפתיע לפתוח שקית במבה בצורת שמש
הטעם אותו טעם האהוב על כולנו ,אבל לכבוד הקיץ התחפשה לצורת שמש קייצית
והביסלי טאקו בטעם המקסיקני מזכיר מאוד את השמש והסומבררו
והבן שלי התלהב מהדובונים שקיבלנו בצורת שמש מחייכת
ושאל איפה הדובי נעלם
אז אי אפשר להתעלם ולהשאר אדיש כי זה נותן הרגשה שמחה וכייפי לנשנש אותם
זה ממש נותן רענון לעונת הקיץ,
כשרות: במבה וביסלי בד"ץ העדה החרדית
דובונים-חתם סופר
מחיר מומלץ-4-4.5
להשיג ברשתות השיווק
שלא תתבלבלו..חריימה זה לא דג מרוקאי, המתכון הזה הגיע מארצות לוב ותוניס
בחריימה לא תמצאו רצועות גמבה או עגבניות
ובטח שלא כוסברה
בחריימה יש המון רוטב אדום שעשוי מפפריקה חריפה ומתוקה והמון שום
ויש בתוך כל הרוטב תבלין מיוחד של קימל שנותן ארומה מיוחדת
אז הכינו את החלה כי אי אפשר להפסיק לנגב
החומרים
---------
6 חתיכות של דג (לוקוס/מושט/דג בורי, טונה)
2 כפות גדושות פלפל צ'ומה( ממרח שקונים בחנויות והוא משדרג את החריימה, ניתן להכין בבית , יש המון מתכונים בגוגל ,אני קונה)
3-4 שיני שום
1/4 כוס שמן
כוס וחצי מים
2 כפות רסק עגבניות
מיץ מחצי לימון
חצי כפית כמון
כפית קימל
משרים את הדגים במעט מיץ לימון ומלח
בסיר אחר מטגנים את השום , מוסיפים 1/4 כוס מים, 1/4 כוס שמן
רסק עגבניות ופלפלצ'ומה
מבשלים את העיסה על אש קטנה ומוסיפים עוד רבע כוס מים
בסיר אחר מסדרים את הדגים
מוסיפים את העיסה ואת שאר המים, כך שהנוזל יכסה את הדג עד מחצית גובהו
מבשלים על אש קטנה מאוד
לא לערבב בכדי לא לפרק את פרוסות הדגים
מנערים מידי פעם קלות את הסיר
לקראת סוף הבישול מוסיפים כמון וקימל
להגיש עם חלה או לחם לבן
אני חולת גלידות..גלידות איכותיות ומיוחדות
אני מוכנה לנסוע למקומות נידחים או שעות על הכביש רק כדי לפגוש ולטעום גלידה איכותית
וכך קרה שסיפרו לי שיש גלידריה איטלקית בנחלת בנימין בת"א, ששם אמצא גלידות שלא חלמתי שאשמע את שמם
גלידת לחם וחמאה
גלידת אבוקדו ואפילו גלידת צ'ילי
ובל נשכח את גלידת מרקו-עוגת גבינת שמנת עם פירות יער וקרמבל
איך שנכנסים לגלידריה מרגישים איטליה
ישר יצאו לקראתכם בעלי המקום מרקו וסיסי פגאני שמייצרים
במקום את הגלידה האיכותית הזו
סיסי ומרקו עלו לארץ ממילאנו שבאיטליה והוכשרו באופן מקצועי במעבדות מזון לגלידה איטלקיית בטוסקנה ובסיציליה
וכך את כל הידע שלהם הם הכניסו לגלידה
במכונה הזו יוצאים דברים מהממים
פה לא תמצאו גלידת סוכריות או עוגיות אוראו
ובטח שלא גלידה עם חתיכות מרשמלו
פה הגלידות מיוצרות במקום מחומרי גלם טריים חלב, שמנת, גבינת עזים
המון פירות וירקות אגוזים ותבלינים
חלק מחומרי הגלם מיובאים כגון סוגים שונים של שוקולד,קקאו ופירות
יבשים כי פה על איכות לא מתפשרים
ויש אפילו גלידות טבעוניות נהדרות ,המבחר עצום
בארטה-לא משתמשים בצבעי מאכל,לא תמצאו בגלידת הפיסטוק הנדירה שלהם את הצבע הירוק שמכניסים הרבה בגלידריות,כאן הצבע הוא מקורי
אפילו קישוטי הגלידה הם בעבודת יד
אז הייתי חייבת לטעום מהשוקולד עם אגוזי הלוז שהיה מדהים
ומגלידת לחם וחמאה...שהיה מדליק
והילדים ביקשו גלידת וניל איטלקי ושוקולד קלאסי איטלקי
במקום הזה יש גם אומנות מקסימה
גלריית של תמונות שתלויות על הקיר
אני עוד אחזור לכאן
arte-אמנות הגלידה
מדרחוב נחלת בנימין 11 תל אביב
055-8954868
חם...
ואין כוח לבשל או להכין תבשילים
בא לאכול מנות קלילות ולפעמים סלטים
את המתכון מצאתי בחוברת "לאישה" במדור השף לפני כמה שנים
המתכון של איילת הירשמן
בהתחלה היה נראה לי מוזר..התוספת של התפוז
אבל קליפות התפוז הופכת את הסלט לחגיגה טעימה ומבושמת
נשאר לי קוסקוס מיום שישי
ובקלי קלות ומהירות הכנתי את המנה המדהימה הזו
מנה שכולה בריאות
המרכיבים
---------
1 חבילה קוסקוס-משקית או קוסקוס שהכנתם ונשאר לכם
חצי כפית מלח,לפי הטעם
1 כוס נענע קצוצה דק
1 כוס בצל ירוק קצוץ דק
1 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
לרוטב
-----
1 תפוז בינוני
מלח
פלפל שחור
1 כף שמן זית
להכין את הקוסקוס לפי ההוראות שעל גבי האריזה או לקחת קוסקוס מוכן
לקצוץ את הנענע, הבצל, והפטרוזיליה להוסיף לקוסקוס המוכן לערבב
לגרד את קליפת התפוז על הסלט
לחצות את התפוז ולסחוט ממנו את המיץ לתוך קערית
להוסיף מלח פלפל
להוסיף את שמן הזית
לטרוף היטב במזלג
לצקת על הסלט ולערבב בעדינות
בחום הזה למי יש כוח לאוכל מבושל
מחפשים להכין משהו קל..
ואצלנו הדרישה לפיצה גדולה יותר מימים אחרים
החומרים
---------
חצי קילו קמח לבן
שלוש כפות שמן
2 כפיות דבש
כף גדושה שמרים יבשים או חצי שקית שימרית
כוס ורבע מים פושרים
מלח-כפית
החומרים לרוטב פיצה
----------------------
חצי קילו עגבניות בשלות
כף רסק עגבניות
2-3 כפות שמן זית
כפית סוכר
מלח
פלפל
שום כתוש
עשבי תיבול- ריחן,אורגנו, טימין
לגרד בפומפיה את העגבניות
עגבניה אחת חותכים לחתיכות קטנות
לאדות במחבת את העגבניות בשמן זית
לזרות סוכר
להוסיף רסק ותבלינים ולבשל 6-8 דקות תוך כדי עירבוב
ההכנה
------
להכניס את הקמח לקערת המיקסר
לעשות גומה
לשים את השמרים ומעט מים ולתת 5 דקות לתסוס
אחרי 5 דקות לשים את השמן בצדדים
את הדבש
להפעיל מיקסר ולשפוך לאט לאט את המים
עד שהבצק נהיה גמיש ונח למגע
להתפיח עם ניילון נצמד חצי שעה
לחלק את הבצק ל2 חלקים
לרדד כל בצק לעיגול
למרוח רוטב פיצה
לפזר הרבה גבינה צהובה עמק ומוצרלה
ניתן ורצוי להוסיף תוספות
לאפות בחום גבוה 200 מעלות עד שהגבינה נמסה והבצק בתחתית זהוב
אפשר גם לעשות מיני
לקרוץ עיגולים
למרוח רוטב
גבינה ותוספות
אם תשאלו אותי איזה טעם אני אוהבת בקרמבו..אענה לכם מוקה
יש משהו ממכר בטעם הנס קפה..
ולכן בעודי עורכת קניות בסופרמרקט, כמנהגי ביום שישי, צדה את עיניי שמנת מתוקה בטעם שוקולד
לא הכרתי את הטעם אבל ידעתי שהוא ישתלב טוב בעוגה
לקחתי 2 מארזים והחלטתי שאם יש קרמבו בטעם מוקה..נכין עוגת קרמבו גם
העוגה התחסלה תוך חצי יום
קבלו מתכון קלי קלות שמתאים במיוחד לקיץ
בלי הפרדת ביצים
החומרים
--------
4 ביצים
חצי כוס סוכר
1 כף גדושה קמח
1 כפית גדושה אבקת אפיה
3 כפות קקאו
לקרם
-----
2 שמנת מתוקה בטעם שוקולד
1 חבילת איסטנט פודינג וניל
כוס חלב
כפית שטוחה נס קפה לא מגורען
אם אתם לא מוצאים שמנת מתוקה בטעם שוקולד בסופר אז שמנת רגילה+איסטנט פודינג שוקולד
לציפוי
-----
100 גרם חמאה
100 גרם שוקולד מריר
3 כפות חלב
3 כפות סוכר
ההכנה
------
להקציף 4 ביצים שלמות , לא להפריד עם הסוכר,במהירות גבוהה, 8 דקות לא פחות עד למרקם מוס
להחליף את המקצף לגיטרה
להנמיך מהירות ולשים את שאר החומרים
לשמן תבנית אפיה 24 ולשפוך את כל התערובת
לאפות בערך 20 דקות או קצת יותר עד שהעוגה מוכנה
הכנת הקרם
------------
להקציף את כל החומרים למרקם של קרם חלק ויציב
לשפוך על העוגה ולהכניס למקרר לשעה לפחות
הכנת הציפוי
-----------
לשים את כל החומרים בסיר קטן על להבה נמוכה
עדיף מעל סיר עם מים
ולהמיס את כל החומרים
לערבב היטב
לבדוק שלא נשאר מרקם של סוכר
להמיס עד לתערובת חלקה
להוציא את העוגה מהמקרר
לצפות את כל הקרם בשוקולד
השוקולד יתקשה ויהיה במקרם של ציפוי ארטיק
להחזיר לקירור
אימא שלי לא היתה מכינה שקשוקה כמו שאתם מכירים
שקשוקה שכל אחד מקבל בצלחת רוטב עגביות וביצת עין שהפכה להיות קרושה
אצלנו היו מכינים שקשוקה מעגבניות, פלפל מכל מיני צבעים, שום וחריף
ואת הביצים היו משקשקים בכל הירקות לא היה זכר לביצת עין
אולי זה בגלל שלא היה כסף ואי אפשר היה לתת לכל אחד ביצה
אולי זה בגלל שככה ידעו להכין אז שקשוקה
אבל השקשוקה הזו כל כך טעימה
פיקטנית..טעימה ומלאת ירקות
וכשאני מתגעגעת לילדות אני מכינה אותה בדיוק כמו של אימא
ההכנה
------
5 עגבניות בינונית
2 פלפלים בצבעים שונים(צהוב, ירוק)
פלפל אחד ירוק חריף
גמבה אחת
3 שיני שום
רבע כוס שמן
מלח לפי הטעם
חצי כפית גדושה פפריקה מתוקה
2 ביצים
חותכים את העגבניות לקוביות בינוניות
חותכים את הגמבה, הפלפל המתוק והפלפל החריף לקוביות בינוניות מניחים בצד
קוצצים שום
מחממים את השמן במחבת רחבה
מוסיפים את העגבניות ומאדים אותן תוך כדי בחישה במשך 5-7 דקות
מוסיפים את שאר הירקות
מוסיפים את השום והתבלינים
מביאים לרתיחה תוך כדי בחישה
כשרתח להנמיך להבה
לבשל כ20 דקות בלי מכסה
לטרוף את הביצים עם מלח נוסף ולהוסיף לסיר, לסגור מכסה
לערבב מידי פעם
להמשיך לבשל עוד 10 דקות
לכבות להבה
הכי טעים לאכול קר
