פנקייק כשר לפסח

אוף אימא אין מה לאכול בפסח
אוף אני רעב..נמאס מהמצות
בטח גם אצלכם הילדים רוטנים..(וגם אנחנו המבוגרים)
אז החלטתי לקחת את המתכון הרגיל שלי לפנקייק, ולהפוך אותו לגירסה הכשרה
ואם הילדים אכלו וביקשו עוד..סימן שיצא טעים








חצי כוס קמח מצה טחון דק( אני לקחתי את הקמח מצה הסטנדרטי וטחנתי במטחנת סוכר, עד שנהיה ממש דק)
3/4 כוס חלב קר
1 ביצה
2 כפות שמן
2 כפות סוכר (אני השתמשתי באבקת סוכר)
מעט תמצית וניל לטעם


לערבב היטב את כל החומרים, עד שהתערובת אחידה
הבלילה צריכה להיות לא סמיכה מדי...אם היא סמיכה להוסיף מעט חלב
לשמן תבנית עם מעט שמן
לצקת את הבלילה
שהצד התחתון מתחיל להיות זהוב להפוך צד


למרוח סילאן, שוקולד, או אפילו אבקת סוכר

קניידלך קצת אחרת (עם שקדים טחונים)

 אין לי מושג איך מרק הקניידלך נכנס לי לחיים
במוצא אנחנו ממש לא קרובים לארצות מזרח אירופה ומרכזה...נהפוך הוא
מעולם אימי או סבתי לא הכינו קניידלך
אבל זכור לי שהבן שלי חזר מהגן ואמר אימא אכלנו קניידלך כל כך טעימים 
ומאז כבר כמה שנים שאני מכינה בפסח
והבן שלי יכול לחיות על זה כל יום כל פסח...

בהתחלה הכנתי את המתכון הרגיל..קמח מצה, ביצים,  שמן ומים
ואז קיבלתי מתכון משודרג..עם שקדים טחונים בנוסף ואת הביצים מפרידים ומקציפים
והטעם כל כך טעים

לעוד מתכונים נהדרים
הצטרפו לקבוצה שלי
https://www.facebook.com/groups/538468113026467/?ref=group_header

החומרים
------
1 וחצי כוסות קמח מצה
3 ביצים גדולות
1 כוס מים  בטמפרטורת החדר
2 כפות שמן 
מלח בערך כפית
חצי כפית פלפל לבן
רבע כפית זנגוויל (אפשר לוותר)
10  גרם שקדים טחונים


מפרידים את הביצים 
את החלבונים מקציפים עד שנוצר קצף חזק

מערבבים  את החלמונים , ומוסיפים להם את השמן והמים
מוסיפים את המלח, הפלפל , הזנגוויל והשקדים הטחונים
אל כל התערובת הזו להוסיף בתנועות עטיפה לאט לאט את קצף החלבונים ולבחוש 

מוסיפים את קמח המצה ובוחשים  לאט עד שנוצרת עיסה רכה
יש להכניס את התערובת למקרר ל30 דקות או יותר עד שהתערובת מתקשה מעט
להרטיב ידיים ולגלגל לכדורים

להכין 2 סירים
סיר אחד להכין מרק צח,עם ירקות בלי ירקות על בסיס ציר עוף..

ובסיר השני להרתיח מים  עם קצת מלח עד שהם רותחים
כשרתח לזרוק בעדינות את הכדורים ולבשל כרבע שעה עד שהם יצופו 

לסנן

בהגשה- למזוג מעט מרק ולהכניס את הקניידלך 

עוגיות שוקולד מושחתות לפסח

מודה..העוגיות המסורתיות של פסח מעולם לא הלהיבו אותי...
והילדים לא מוכנים להתקרב לעוגיות הבוטנים ובטח שלא לעוגיות הקוקוס שכל הפסח מנסים לדחוף לך, בכל ביקור אצל המשפחה
אז לפסח אני מכינה לילדים עוגיות שוקולד מושחתות...שמבטיחה לכם שלא ישרדו אצלכם יותר משעתיים
הם כל כך טעימות וממכרות

עוד מתכונים מעולים
תמצאו גם בקבוצה בפייס 
https://www.facebook.com/groups/538468113026467/requests/

המרכיבים
---------
150 גרם שוקולד מריר
80 גרם חמאה
רבע כוס קורנפלור
רבע כוס קמח מצה דק לעוגות
חצי כפית אבקת אפיה
2 כפות קקאו
רבע כפית מלח
2 ביצים גודל L
1 כוס סוכר



1 כוס שברי שוקולד מריר או חלב (אפשר לוותר)

ההכנה
-----
שמים את השוקולד והחמאה בקערה וממיסים על גבי אדים עד שהשוקולד נמס, והתערובת חלקה
שמים את  הקורנפלור,קמח המצה, אבקת האפיה והמלח בקערה נפרדת ומערבבים 
שמים בקערת מערבל את הביצים והסוכר ומקציפים במהירות גבוהה כ4 דקות
עד שנוצר קרם בהיר ותפוח

מקפלים פנימה את השוקולד המומס 

מוסיפים את תערובת הקורנפלור ומערבבים עד שכולה נבלעת בעיסה

מוסיפים את השוקולד החתוך ומערבבים בעדנות, כדי לפזר אותם בעיסה
מאחסנים  את התערובת במקרר למשך שעתיים, שהתערובת תתקשה מעט

מחממים תנור לחום בינוני 175 מעלות ומרפדים 2 תבניות בנייר אפיה

יוצרים מהבצק בעזרת כפות הידיים כדורים

לסדר את הכדורים במרווחים של 4 ס"מ לפחות (הן מתפשטות)

אופים בערך 10 דקות עד12 לא יותר
(זהירות לא לאפות יתר על המידה אחרת יהיה לעוגיות טעם של שוקולד שרוף והם יהיה קשות)
העוגיות מוכנות שהן נראות יציבות מבחוץ אבל מרכזן עדיין לח

לצנן 10 דקות..

קפטיקס דה פראסה-קציצות פראסה מטורקיה

בכל ארצות הבלקן נהוג לאכול בפסח את הקציצות האלה, שדוברי ספליונית קוראים להם קפטיקס דה פראסה
אבי נולד באיזמיר ושם היה נהוג להכניס למרכיבים גם ביצת חמין או ביצה קשה רגילה.
אצל הבולגרים לא נהוג להכניס ביצה, רק תפוחי אדמה לקציצה
קבלו מתכון שעבר במשפחה שלנו


(עוד מתכונים מבית אימא ואבא תוכלו למצוא גם בקבוצה בפייסבוק
מתכונים ועצות שצברתי בדרך)

המרכיבים
---------
2 כרישות(לוף, פראסה) גדולות מנוקות, עם רוב החלק הירוק
חצי קילו בשר טחון
2 ביצים  טרופות קל
1 ביצת חמין קצוצה (אפשר ביצה קשה  רגילה)
2 כפות קמח מצה
2/3 כוס שמיר קצוץ דק
מלח
פלפל

שמן לטיגון

ההכנה
------
קוצצים דק את הפראסות
שמים בסיר מכסים במים ומבשלים 20 דקות
מסננים היטב ומעבירים לקערה

מוסיפים לקערת הפראסה בשר, ביצים, ביצה קשה קצוצה ושמיר
מתבלים במלח ופלפל שחור
 ומערבבים היטב

צרים קציצות עגולות ופחוסות הקוטר 6 ס"מ בערך
מטגנים אותן בשמן חם מאוד, עד שהן שחומות משני הצדדים
מגישים חם או קר


אפשר להפחית מכמות הבשר

, אפשר לוותר על הבשר
הקציצות טעימות גם שהם ללא בשר

השנה לא מכינים חרוסת...השנה קונים חרוסת של אוליביה

כל מי שמארחת בפסח, יודעת שאין מצב שחרוסת לא תהיה על השולחן
זה הדבר הכי טעים בצלחת הסדר
וילדיי תמיד מחכים לרגע שאפשר לאכול חרוסת על עלה של חסה, או על מצה
כי בינינו איזה ילד  אוהב זרוע, ביצה,ואפילו כרפס בחומץ?
ומי שיודע להכין חרוסת מסורתית חייב להצטייד בהרבה מרכיבים

לכל עדה יש את החרוסת המסורתית שלה
ואני תמיד מכינה כמות קטנה אבל עם הרבה מרכיבים
החרוסת של סבתא אסתר -מכילה 

2 תפוחים מרוסקים

100 ג' צימוקים מרוסקים שמושרים ביין מתוק ל-24 שעות

50 ג' אגוזי מלך מרוסקים

4 כפות יין מתוק

והשנה החלטתי שאני לא מכינה חרוסת..

בשביל קופסא קטנה את צריכה לקנות את כל המצרכים

ותמיד חיפשתי בסופר חרוסת איכותית..ולא מצאתי 

השנה אוליביה פיתחה חרוסת טעימה ומשגעת בטעם מסורתי ובול מזכירה את החרוסת של סבתי

החרוסת החדשה של אוליביה מרכיבה יין אדום איכותי, תפוחים, תמרים , שקדים וללא חומרים משמרים

מרגישים את היין,כמו שחרוסת אמיתית צריכה  להיות והמרקם בדיוק כמו טיט , כמו שמצפים מחרוסת

ואם נשאר לכם חרוסת לאחר פסח, תמיד תוכלו למלא איתו מאפים, עוגיות מעמול ואפילו למרוח על עוף..כן כן...

ואם כבר אתם ניגשים למדף תציצו גם לחזרת המצויינת של אוליביה

למי שלא מכיר אוליביה היא חברה המתמחה בייצור רטבים וממרחים מירקות טריים

קובבס של בשר לפסח

גדלתי בבית טורקי..בית ספרדי שבו נהגו להכין קובבס-מעין קובות ממולאות בשר שהמעטפת תפוחי אדמה וקמח מצה
את הקובבס נהוג לאכול לוהט בליווי סלטים וביצים קשות
זה כל כך טעים ומשביע..נהוג להכין לאחר ליל הסדר

מעוניינים בעוד מתכוני עדות 
הצטרפו לקבוצה שלי 

https://www.facebook.com/groups/538468113026467/?ref=group_header

המרכיבים
----------
500 גרם קמח מצה
3 תפוחי אדמה בינוניים
4 ביצים גדולות
כפית מלח
חצי כפית פלפל

מים לפי הצורך


למלית
-----
חצי קילו בשר טחון
3 בצלים קצוצים דק
רבע כוס שמן
כפית מלח
פלפל שחור לפי הטעם
100 גרם צנוברים


אפשר לתבל בכמון , או בהרט 
למרות שבמתכון המקורי לא שמים פטרוזילה-אני מוסיפה גם


הכנה
-----
לבשל תפוחי אדמה עד שרכים
למעוך לפירה
לערבב בקערה את קמח המצה, הפירה של תפוחי האדמה, הביצים, מלח ופלפל
ללוש לבצק
במידת הצורך ניתן להוסיף מים בהדרגה, עד שנקבל מרקם של בצק נוח וגמיש לעבודה

להכנת המלית:
-------------
לטגן בצלים עד להזהבה בשמן
להוסיף בשר טחון, והתבלינים
להמשיך לבשל עד שהתערובת משנה את צבעה, על אש נמוכה

ליצור כדורים..(להרטיב את הידיים שיהיה נוח לעבוד)
ליצור שקע עמוק במרכז
להגדיל את הבור עם האגודל עד לקבלת כיס אבל שהדפנות יהיו דקות, צורת חרוט
למלא את החרוט  בתערובת הבשר ולסגור בצביטה-(לא יותר מ2 כפיות)
(חשוב לא למלא את הקובבס יותר מדי, כי אחרת יכולה להיפתח בזמן הטיגון)

לטגן בשמן עמוק

אלפחורס לפסח

אחד העוגיות שאני הכי אוהבת להכין בפסח זה אלפחורס
עוגיות ללא גלוטן
ניסיתי הרבה מתכונים וזה המתכון הכי מוצלח
את המתכון מצאתי בספר "התחלות מתוקות של שרון אילון ודודו אוטמזגין
השילוב של קמח תפוחי אדמה וקורנפלור עושה פלאים בבצק

עוד מתכונים מצויינים תמצאו בקבוצה שלי
https://www.facebook.com/groups/538468113026467/?ref=group_header

המצרכים
--------
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם סוכר(רבע כוס)
50 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס פחות כף)
4 חלמונים
קליפה מגוררת מתפוז אחד
קליפה מגוררת מלימון אחד
1מקל וניל חצוי לאורכו 
150 גרם קמח תפוחי אדמה(1וחצי כוסות פחות כף)
200 גרם קורנפלור (1 וחצי כוסות פחות כף)
1 כף אבקת אפיה


150 גרם ריבת חלב
100 גרם קוקוס טחון


ההכנה
------
בקערת מערבל לערבב את החמאה הסוכר ואבקת הסוכר
להוסיף בהדרגה את החלמונים, קליפת התפוז וקליפת הלימון ותוכנו של הווניל

להוסיף את קמח תפוחי האדמה והקורנפלור ואבקת האפיה
לערבב עד שנוצר בצק אחיד

לעטוף את הקערה בניילון נצמד ולהעביר למקרר למשך 5 שעות

לקמח משטח עבודה ,לרדד את הבצק לעלה בעובי 3 מ"מ
לקרוץ עיגולים שקוטרם 2וחצי ס"מ
אפשר לעשות גם צורת לב או פרח..מקורצן של עוגיות

לסדר בתבנית מרופדת בנייר אפיה ברווחים כמובן
לאפות בתנור שחומם מראש ל170 מעלות למשך 18 דקות
לצנן את העוגיות

להפוך חצי מכמות העוגיות
למרוח ריבת חלב ולכסות בעוגיה נוספת
לפזר בדפנות של העוגיה ריבת חלב ולגלגל כל עוגיה בקוקוס
לאחסן בכלי אטום