כעכים מלוחים עם ינסון

כולנו מכירים את הכעכים המלוחים העגולים עם השומשום
אצלנו בעדה הם נקראים ביסקוצ'וס
אצל העירקים נקראים  כעכ
אני שמה בבצק את התבלין ינסון, אתם בטח  מכירים אותו בשם אניס...
והוא מקפיץ את הטעם של העוגיה בכמה דרגות..

קבלו מתכון מנצח 

חצי קילו קמח =3 וחצי כוסות קמח+כף
1 חבילת מרגרינה ללא מלח
רבע כוס שמן
חצי כוס מים
1 שקית אבקת אפייה
1 כפית מלח דק
כפית גדושה  ינסון


להברשה:
---------
1 ביצה טרופה
שומשום/קצח

לשים בקערה את כל החומרים
וללוש..אני לשה בידיים אבל אפשר גם במיקסר, עד שמתקבל בצק חלק ורך..
הבצק צריך להיות נוח ולא דביק
לשים את הבצק לשעה וחצי עד שעתיים במקרר
ליצור נחשים קטנים בעובי של אצבע ולסגור לעיגול




אפשר ללוש לרצועות כמו בתמונה

למרוח ביצה טרופה ואחר כך שומשום
לסדר בתבנית מרופדת בנייר אפיה במרווחים
לאפות30  דקות חום 175  מעלות בתנור שחומם מראש
זהירות לא לשרוף


למי שרוצה לדעת איך נראה ינסון

נשיקות ואיך לא ליפול בהם

מתה על נשיקות...משמין ולא בריא אבל יש ימים רבים  שאני חוטאת..וזה מותר וזה בסדר

יש שני סוגי מרנג
--------------------

צרפתי-שרק אותו אני עושה..בדרך כלל הוא לא פופולרי כי הביצים לא עברו תהליך של בישול...

איטלקי-הכנת מרנג איטלקי צריך לעבוד במקביל: להכין את סירופ הסוכר בגז ולהקציף את החלבונים..בשיטה הזו עובדים הקונדיטורים..

כמה כללים חשובים להכין מרנג
=======================
הקערה צריכה להיות יבשה לחלוטין בלי אף טיפת שומן, נוזל,מלח,
את הקערה צריך למרוח בלימון..מקנה צבע וחוזק
הביצים צריכים להיות בטמפרטורת החדר-לא קרות
מתחילים את ההקצפה במהירות בינונית ולא גבוהה על מנת למנוע היווצרותן של בועות אוויר גדולות בקצף החלבונים.
לא מוסיפים בבת אחת את הסוכר-בכדי למנוע התרסקות של הקצף

ומאוד חשוב לדעת: לחות הופכת את הקצף  לנוזלי מדי והנשיקות עלולות לא להצליח, לכן כדאי להימנע מלהכין את הנשיקות ביום שבו יש אחוזי לחות גבוהים

ההכנה
=====

אחרי שקערת המיקסר יבשה לקחת חצי לימון ולהבריש את הקערה מכל הכיוונים זה חשוב להצלחת המרנג

לחמם תנור ל150 מעלות

החומרים
=====
3 חלבונים
כוס סוכר (קיבולת של כוס -200 מ"ל לכוס

להקציף את החלבונים לבד כ5 דקות עד שיופיעו גלים בקצף
אחרי 5 דקות להוסיף כף אחרי כף מכמות הסוכר..לא לשפוך הכל בבת אחת
להמשיך להקציף 20 דקות

למי שרוצה זה השלב שאפשר להוסיף צבע מאכל(ולהמשיך להקציף ממש מעט

לרפד תבנית בנייר אפיה

להעביר לשק זילוף עם צנטר מתאים ליצור נשיקות קטנות/כוכבים אפשר להוסיף בשלב הזה סוכריות צבעוניות

להכניס לתנור להוריד את הטמפרטורה ל90 מעלות...
תוכנית טורבו (עם המאוורר)

לאפות בערך שעתיים עד 3 שעות .לבדוק לנגוס אחד ולראות אם כבר מתפורר ומוכן או דביקי בשיניים
אם דביקי עדיין, להמשיך לאפות 

מתי יודעים שמוכן שנוגעים בנשיקה והיא משתחררת מהתחתית בקלות
להעביר למגש אחר ולתת להתייבש בטמפרטורת החדר מס' שעות נוספות שיתקשה
נשיקות נשמרות בקופסא עד 3 שבועות, במקום מוצל ויבש

הצילו צרבת-ו12 העצות שירגיעו את הצרבת

סוף סוף נגמרו החגים
ואיתם הארוחות עתירות השומן, שאכלנו יום יום בערב, ארוחות עם תבלינים , חלקכם אכל גם ארוחות חריפות
וכל זה גורם לצרבת...ממש צריבה חזקה בושט

צרבת מופיעה כאשר המזון ומיצי הקיבה עולים בחזרה לכיוון הגרון דרך הושט, וכך מרגישים כאב חזק...כמו שריפה
גם הריון מעלה את הסיכוי לצרבות...(ואל תאמינו לסבתות שאומרות שהתינוק בבטן שעיר....ובגלל זה יש לך צרבת)


אז קבלו את 12 הדברים שעוזר להרגיע את הושט
------------------------------------------------------
1. מי קרח- לשים בכוס קוביות של קרח , לתת לזה להינמס ולשתות בלגימות קטנות.   המים הקרים מאוד ירגיעו את הושט

2. שקדים טריים לא קלויים- או או כמה שאכלתי בהריון שקדים בכמויות
           וזה  בהחלט עוזר

3. חלב קר 3% שומן...תשאלו את האימהות שלנו, ישר ימליצו לכם
         שתו חלב קר

4. תה קמומיל-בבונג- מעולה לטיפול בצרבת, וגזים, ובכלל בבעיות עיכול

5. בננות-כן כן אכילת בננה מורידה את החומציות.

6. כוס סודה..אבל סודה חזקה, לשתות כמה לגימות בהחלט מקל

7. משקה שקדים- ניסיתי עבד....

8. צנים יבש...הכינו צנימים ותאכלו בביסים קטנים אבל בלי שום ממרח

9. מלפפון ירוק עם הקליפה

10. לעיסת מסטיק ללא סוכר מפחית את החומציות והכל בזכות הרוק שאנחנו         מייצרים מהלעיסה

11. מיץ לימון שמהלנו בכוס מים- 3 כפות מיץ לימון בתוך כוס מים..לשתות         בלגימות קטנות

ואם כל זה לא עזר .אז בהחלט ניתן לקנות טאמס -כדורים שעוזרים להתמודד עם הצרבת..


*התמונה לקוחה מגוגל...

המוסקה של באסם

יש לי מחברת  מתכונים בכתב ידי בת למעלה מ25 שנה
המחברת נורא נוסטלגית...היא כבר מוכתמת ומלוכלכת אבל שם רשומים המתכונים הכי טעימים שטעמתי..ורשמתי
שם יש מתכונים מחברות, משכנים..מאימא של..
למשל העוגה של תקווה.... לא זוכרת כבר מי זאת תקווה....
ושם יש מתכון -המוסקה של באסם
באסם הוא לא קרוב משפחתי...והוא לא השכן שלי
באסם הוא שחקן מאוד מפורסם  שיחק בהצגות ובסדרות טלויזיה...המוכרת ביותר היא "המסעדה הגדולה"
אז קבלו מתכון טעים למוסקה
המוסקה לא גבוהה , וזה מה שטוב בה בביס אחד אתם מרגישים את החצילים, את הבשר, את העגבניה 


חפשו אותי בפייסבוק

מתכונים ועצות שצברתי בדרך

תבנית פיירקס קטנה

החומרים:

----------

2 חצילים גדולים
מלח גס
שמן לטיגון


מלח
סוכר
4 שיני שום מעוכות

2 עגבניות גדולות

מלית:
-----
350 גרם בשר טחון
בצל אחד קצוץ
מלח
פלפל שחור
פטרוזילה קצוצה
2 ביצים
1/4 כוס פירורי לחם

רוטב:
----
כפית וחצי אבקת מרק עוף
3/4 כוס מים פושרים
2 כפות רסק עגבניות


אופן ההכנה
-----------
רוחצים  את החצילים ופורסים לפרוסות על קליפתם. לא דק מדי
בוזקים עליהם מלח גס ומשהים ל5 דקות
שוטפים ומסננים..מייבשים

פורסים את העגבניות לעיגולים 

מחממים שמן לטיגון במחבת ומזהיבים את החצילים משני הצדדים
סופגים בנייר סופג

מאדים את הבצל במחבת אחרת במעט שמן מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך עירבוב
עד שישנה את צבעו
מסירים מהאש
מערבבים פנימה, מלח, פלפל, פטרוזיליה קצוצה, ביצים ופירורי לחם

משמנים תבנית 
מסדרים בתוכה שכבת חצילים
בוזקים מעט מלח, מעט סוכר(זה לא טעות) ושום מעוך
מפזרים למעלה  את כל תערובת הבשר 

מעל תערובת הבשר לסדר פרוסות עגבניה

מעל פרוסות העגבניה שוב לכסות בשיכבה נוספת של חצילים
שוב לבזוק מעט מלח, מעט סוכר ושום מעוך

להמיס את אבקת המרק במים הפושרים להוסיף את רסק העגבניות לערבב היטב שלא ישאר גושים
לצקת את כל נוזלי הרוטב על החצילים

לאפות 175 מעלות חום בינוני, כ3/4 שעה עד שעה 

מתכון לכבדי עוף ופטריות ויין עם רוטב בסיס לבישול של "אסם."

הצוות הקולינרי של אסם החליט לאתגר אותי ועוד 99 בלוגרי אוכל 
לכתוב מתכון פרי יצירתי, עם הרוטב החדש שהם השיקו לאחרונה "רוטב בסיס להכנת 5 רטבים"

אז מה מכיל הרוטב הזה?
----------------------
סילאן, דבש, פלפל שאטה ופלפל שחור הם רק חלק מהרכיבים של רוטב הבסיס החדש והמהפכני של אסם. רוטב שכולו טוב, המיוצר ללא חומרים משמרים וצבעי מאכל.

הרעיון נשמע כל כך פשוט: בכל פעם מוסיפים לרוטב הבסיס מספר רכיבים שיש בכל בית וכך יוצרים מגוון מנות חדשות וטעימות 
אם תכנסו לאתר האוכל של "בישולים " תמצאו מתכונים נהדרים מהרוטב הזה, אנטיפסטי, פרגיות שהוכנו מהרוטב הזה,  דגים חריפים ואפילו מתכונים ל"על האש" 

אז ישבתי וחשבתי.מה אפשר להכין?
ומיד צץ לי תבשיל כבדי עוף עם פטריות, יין אדום, בצלים והרוטב בסיס  הזה יכול להשתלב נהדר בתבשיל.
וזה היה פשוט תענוג להשתמש ברוטב...לא צריך לשבור את הראש
רק לשים כמה  כפות  מהרוטב , הטעם והריח נפלא וזה משדרג בהחלט את המנה 

החומרים
----------
חצי ק"ג כבדי עוף טריים
2 כפות שמן עדיף חמניות
2 בצלים לבנים גדולים חתוכים לפרוסות
200 גרם פטריות שמפניון חתוכות
4 כפות רוטב בסיס לבישול להכנת 5 רטבים
חצי כוס יין אדום יבש
לפי הטעם אבקת מרק בצל
לפי הטעם אבקת מרק עוף מלח  לפי הטעם
מעט פלפל שחור גרוס
מעט חוואייג'
מעט כמון

להגשה-לא חובה
גרגירי רימון טריים
פטרוזיליה קצוצה(אפשר גם כוסברה במקום)

אופן ההכנה
-----------
לצלות  את הכבדים בתנור על חום  בינוני -גבוה כ3  דקות מכל צד. לפזר מעט פלפל ומעט מלח


במחבת אחרת מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד שמזהיב.
להוסיף את אבקות המרק לבצל ולערבב
לטגן מעט,עד שהבצל משנה את צבעו
להוסיף את הכבדים שהוצאנו מהתנור לטגן מעט 
להוסיף את  היין,  והתבלינים, מלח , פלפל, חוואייג' וקצת כמון להביא לרתיחה 
לאחר שהרוטב הצטמצם מעט, להוסיף את הפטריות שחתכנו לפרוסות 
להמשיך לצמצם את הרוטב
זה הזמן להוסיף 4 כפות מרוטב הבסיס החדש של אוסם 
לתת לתבשיל להתבשל כמה דקות . 
לבדוק תבלינים אם חסר פלפל ומלח זה הזמן לתבל.
לכבות אש..


ריבת בצל
---------
לטגן בצל קצוץ דק  עד שמזהיב
להוסיף פטרית חורש חתוכה לקוביות קטנות
לכבות אש 
להוסיף מעט סילאן, 2 כפות רוטב בסיס להכנת 5 רטבים, לערבב היטב עד שנהיה מרקם ריבתי

הגשה: 
על  צלחת הגשה מורחים מן הפירה שערבבנו עם ריבת הבצל  מעל מניחים את תבשיל הכבדים  מפזרים למעלה אם רוצים גרגירי רימון..אני פיזרתי רצועות של פטריות חורש 

מגישים חם

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
תמונות
--------

עוגיות טחינה ושוקולד ב5 מרכיבים-פרווה

עוגיות חול מתפוררות ככה הילדים שלי קוראים לעוגיות האלה
בטעם חלבה שוקולד...
המקור: מתכון של ליהיא לפיד
ואני שידרגתי אותם בחתיכות שוקולד 

החומרים:
---------
3 כוסות קמח רגיל
כוס סוכר (אני משתמשת בחום אבל אפשר סוכר רגיל
כוס טחינה גולמית(אני השתמשתי של אחווה משומשום מלא
3/4 כוס שמן  
שוקולד מריר שחתכנו לחתיכות קטנות וגסות


לערבב את כל החומרים היטב ,שלא ישארו גושי קמח או טחינה
אני לשה הכל בידיים , הבצק צריך להיות רך ונוח למגע

ליצור כדורים
לשים בכל כדור חתיכות שוקולד
לאפות ב175 מעלות, תנור שחומם מראש  לא יותר מ15 דקות
להוציא את התבנית..לתת לזה  להתקרר 
 לא לגעת בעוגיות אחרת יתפרקו

ניתן לפזר אבקת סוכר...

כמה מילים על הטחינה של "אחווה"
זו אחת הטחינות הגולמיות שאני אוהבת
היא עשויה משומשום מלא  וטהור 
כבר שתפתחו את הקופסא ותסתכלו על הצבע תבינו כמה הטחינה איכותית
ללא מלח וללא חומרים משמרים

עוגיות חמאה במלית ריבה

עוגיות מדהימות , נימוחות וטעימות
לראשונה מצאתי אותו בעיתון לאישה ומאז לא מחליפה אותם..
מצויין לסיום צום יום הכיפורים 

לבצק
-----
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם שקדים קלופים וטחונים(אפשר לקנות מוכן, אפשר לטחון )
3/4 כוס אבקת סוכר(100 גרם)
2 ביצים
2 כוסות קמח
1/4 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל

למלית: ריבת תות או פטל

לזרייה: אבקת סוכר

ההכנה
------
שמים את החמאה, השקדים, אבקת הסוכר והביצים במערבל ומערבלים עד שהבלילה נראת כמו  ביצה מקושקשת.
(בערך 2 דקות במהירות בינונית)

מוסיפים את הקמח, המלח ותמצית הוניל וממשיכים לערבל כדקה, עד שנוצר בצק רך(לא לעבד את הבצק יתר על המידה אחרת הפריכות יפגם)
מעבירים את הבצק לניילון נצמד ומאחסנים במקרר כשעתיים או במקפיא כשעה
חובה לעשות שלב זה  ולא לדלג. הקירור חובה, אחרת העוגיות לא יצליחו

מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה מרובע
קורצים 50 עיגולים. אפשר לעשות עיגולים או בעזרת חותכן כוכבים או כל צורה שתרצו
למחצית מהעיגולים קורצים עיגול באמצע קטן בקוטר 2 ס"מ

כאשר מסיימים לקרוץ מהבצק עיגולים מעבירים אותם למקרר, ככה כל פעם עד שמסיימים עם כל הבצק

מחממים תנור לחום בינוני 175 מעלות ומרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפיה

מניחים את העיגולים בתבניות במרווחים של 2 ס"מ ומעבירים למקפיא ל10 דקות לפחות ,(עדיף שעה)
אם התבנית לא נכנסת למקפיא אז לשים אותם בכלי אטום ולמקפיא

מעבירים את התבנית ישירות לתנור

ואופים 10 דקות עד שהעוגיות מזהיבות במקצת
מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר

מחממים את הריבה כחצי דקה עד שהיא חמימה ורכה

מברישים את העיגולים השלמים בריבה ומניחים את העיגולים המחוררים כל
 אחד מהם על עוגייה שמרחנו בריבה, כמו סנדויץ
מפזרים אבקת סוכר 


מעוניינים בעוד מתכונים שווים
הצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק

https://www.facebook.com/groups/538468113026467/