טיפים לעוגת גבינה מושלמת ומתכון מעולה לעוגה הכי הכי

איזה מבאס זה להכין עוגת גבינה לפי ההוראות..
להציץ מבעד לזכוכית התנור ולראות אותה תופחת ועולה...
ואז...אחרי שעה של אפיה להוציא אותה ..ופתאום בום טראח..מה קרה?! העוגה קרסה..העוגה נפלה...
אז אחרי הרבה כישלונות ונסיונות..הגעתי לעוגת הגבינה המושלמת
קבלו טיפים ועצות לעוגה גבוהה אחידה ומושלמת

1. סביבה לחה- תמיד תשימו סיר עם מים  רותחים בתחתית התנור.
     אפילו  שלא כתוב במתכון
     האדים שיצאו מהמים ימנעו התייבשות העוגה, 
      במיוחד לאפיה בטורבו.

2. חייב לעבוד נכון עם חלבוני הביצים..
      זה מה שיקבע את המראה הסופי
      קצף חלש מדי- העוגה תקרוס זה לא יחזיק את העוגה
      גם לא להגזים עם הקצפת יתר- זה ישבור את הקצף בעת הקיפול.    
      ומה  שיקרה -העוגה תעלה מהר מדי ותרד מהר
      המראה יהיה גבשושי ולא יהיה נפח

3. תשתמשו במהירות הכי נמוכה שיש במיקסר
     שאתם מערבבים את בלילת  הגבינות עם החלמונים.
     ואם אפשר אל תשתמשו במיקסר הכי טוב בכף עץ
     הסיבה היא: מסת החלמונים והגבינה צריכה להיות כבדה יחסית, כדי  שלחלמונים תהיה אחיזה
     אם תשתמשו במהירות גבוהה במיקסר-העוגה תקרוס אחרי הקירור

4. אחרי שערבבתם את מסת החלמונים והגבינות לתערובת אחידה,    
       חייב מיד  לקפל את החלבונים שהקצפנו ,לא במיקסר, אלא ביד בלבד,      
       קיפול  עדין  וזריז.
       אם הקצפתם את החלבונים לקצף טוב ,הגבינה תקבל את הקצף והמסה שיתקבל אוורירי ואחיד 

5. בסיום האפיה-לא להוציא את העוגה מהתנור. מכבים את התנור ואז  משאירים את העוגה למשך שעה     רק אחרי שעה אפשר להוציא ולתת לה להחשף לאווויר

6. הרבה סבלנות-לא לאכול מיד..  
      חייב קירור שהייה של לילה במקרר לפני ההגשה.
      טעם הגבינה מתייצב ומתמזג אחרי יממה

7. אם רוצים עוגה  עם דפנות לבנות כמו בקונדיטוריה    
      לקחת כותרת של עיתון, לקפל לאורך ,לרצועה
     להרטיב במשך 20 דקות במים קרים , להוציא את העיתון לנער מהמים  
      ולהצמיד  את העיתון לדפנות התבנית בחוץ

8. עדיף ורצוי לנקז את המים של הגבינה, אם יש נוזלים בגבינה.אפשר עם חיתול בד

מתכון לעוגה הכי טובה שיש
-----------------------------
תבנית 24


קבוצה ראשונה
=========
2 גבינה לבנה 9 אחוז
גביע שמנת חמוצה
4 כפות איסטנט פודינג וניל
4 כפות קורנפלור
3/4 כוס סוכר
4 חלמונים(גודל הביצה Lׂ
1 שקית סוכר וניל

קבוצה שניה
========
4 חלבונים
1/4 כוס סוכר

ההכנה
------
לערבב במהירות נמוכה במיקסר את הקבוצה הראשונה.
להקציף את הקבוצה השניה.

לערבב בתנועות קיפול את הקבוצה הראשונה עם הקבוצה השניה

לחמם תנור לחום גבוה 190 מעלות לשים בתחתית סיר עם מים רותחים.
להכניס את העוגה ולאפות אותה 10 דקות בחום גבוה.
לאחר 10 דקות להנמיך את חום התנור ל150 מעלות ולאפות  שעה
בסיום האפיה לתת לעוגה להתקרר בתנור

ציפוי-רק יום למחרת
----
שמנת מתוקה
שארית האיסטנט פודינג שנשאר
חצי כוס חלב

להקציף ולמרוח על העוגה

=============================================
אחרי שעירבבנו את מסת הגבינות עם החלבונים

העוגה  אחרי שהתקררה בתנור.

     

מאפינס במילוי פטריות ושמנת

חג השבועות מתקרב..וישר חשבתי על המאפינס  בגירסה המלוחה

לפני 20 שנה הייתי סטודנטית בקיבוץ תל-יצחק
ושם טעמתי לראשונה בשבועות,את המאפה המיוחד הזה
מאפינס במילוי שמנת ופיטריות...
אז קבלו מתכון נפלא לשבועות...שכל מילה נוספת מיותרת

החומרים
-------
12 תבניות שקעים למאפינס, הקוטר צריך להיות 6ס"מ או 12 תבניות טרטלטים(ניתן להשיג בכל חנות לאביזרי אפיה)

לבצק
====
100 גרם קמח
קורט מלח
50 גרם חמאה
2 כפות מים


למלית
====
50 גרם חמאה
2 שיני שום כתושות
350 גרם פטריות טריות, קצוצות 
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
מלח, ופלפל לפי הטעם
3 חלמונים
1 ביצה
1 מיכל שמנת מתוקה


רדיד אלומיניום

ההכנה
====
לחמם מראש תנור לחום גבוה 200 מעלות
לשמן את תבניות המאפינס.

להכין בצק: בקערה גדולה לשים קמח מנופה עם המלח.
להוסיף פנימה את החמאה ולעבד לקבלת פירורים
להוסיף מים וללוש לבצק
על משטח מקומח לרדד את הבצק לעלה בעובי חצי ס"מ
לקרוץ מהבצק עיגולים בקוטר 7 ס"מ

בכל שקע להניח עיגול מהבצק
להדק לתחתית ולדפנות. לדקור עם מזלג את הבצק ולהניח עליו חתיכה מרדיד האלומיניום
לאפות 15 דקות  להסיר את האלומיניום ולאפות עוד 2-3 דקות. להוציא מהתנור ולצנן

להכנת המלית:
==========
ממיסים את החמאה ומטגנים את השום והפטריות למשך 2 דקות
להוסיף פטרוזיליה, מלח ופלפל.
בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם השמנת
לאחד עם הפיטריות ולצקת לתחתיות הבצק.
לאפות בחום בינוני 15 דקות נוספות, עד לקבלת גוון זהוב
להגיש חם

עקיצת יתושים..איך ניתן למנוע את המטרד ושיטות להקלה

רק מגיע החום, היתושים  באוויר אורבים לנו בכל פינה ..ואיזה מטרד
..ואיזה עצבים 
אבל בואו נרגיע..אל תאשימו את היתושים..הם צמחוניים...האדון לא אשם אלא הגברת

מי שאחראי על המטרד זה היתושות...
היתושה עוקצת בגלל שהיא זקוקה לחלבון, בכדי לייצר ביצים(אבל מה אנחנו אשמים??!!)והיא מעדיפה בעלי דם חם...ואותם היא עוקצת

יש אנשים שמעולם היתושים לא יתקרבו אליהם..ואף פעם לא יעקצו..הדם שלהם לא מספיק חם.
היתושה עוקצת ואז משאירה חומר דמוי ארס, הגורם לנפיחות וגירוד.
העצה הכי טובה-לא לגרד..אם לא נגרד-תוך מס' שעות זה יחלוף

אבל איך אפשר לא לגרד??..זה ממש מציק ולכן הפעולה שאנחנו מגרדים עם הציפורניים, אנחנו בעצם מחדירים חיידקים שגורמים לזיהום משני ולפצעים מוגלתיים.
והכי מסכנים הם התינוקות, שיש להם עור רגיש..והנפיחות שלהם ממש נוראית.


מה צריך לעשות בכדי שלא יגיעו יתושים
=======================
1. יש לסגור חלונות ולהפעיל מזגן- הם לא יחדרו, תהיו בטוחים, הם שונאים  קור 
2. רוב פעילות היתושים זה עם רדת החשיכה, הם מחפשים מקום של אור וחום, אז אם אפשר תכבו אורות..כמה שפחות בחדרים שלא משתמשים בהם.
3. רשתות-דבר נהדר.. לשים בחלונות..
4. מכשירים חשמליים, ספירלות...בעיקרון עוזר...
5. יש לכם בבית ברז מטפטף, בגינה-מקור מים, שלולית או אפילו אדנית במרפסת עם מים??-זה בדיוק המקום שהיתושות אוהבות להטיל ביצים...-פשוט לייבש.
6. חצי בצל ליד מיטת התינוק/מיטתכם-היתושים סולדים מריח הבצל ולא יגיעו.
7. מאוורר תקרתי מעל המיטה- מפריע ליתושות להתקרב
8. אכילת שום- לבעלי האומץ תאכלו הרבה שום זה דוחה את היתושים וגם את בני האדם שבקרבתכם..הריח של השום מופרש בזיעה..וזה מגיע ליתושות, שלא יעזו להתקרב.
9. על אותו עיקרון כמו בסעיף 8-תאכלו הרבה חילבה
10. פטרוזיליה- לאוהבי הפיטרוזיליה, תמשיכו לאכול הרבה-היתושות לא יתקרבו אליכם.

ובכל זאת נעקצתם??-איך אפשר להרגיע/לטפל
=============================
1. שמן אתרי ציטרונלה- למרוח מס' טיפות על עור התינוק ,מקל ועוזר
2. פנסטיל /משחת טראומיל-מרגיע בהחלט
3. אלו-ורה- עדיף מהצמח..לחתוך מהצמח ולמרוח על העור..אם אין, אז להשתמש בג'ל אלוורה
4. קרח- מקל מאוד ומרגיע..קוביית קרח תעשה את העבודה
5. חומץ-תרופת סבתא מאוד מוכרת וידועה- לשים כמה פקקים של חומץ באמבטיה פושרת,  
6. חומץ תפוחים-הריח עדין-למרוח מס' טיפות של חומץ תפוחים על צמר גפן ולהעביר על העקיצה
7. דבש- כן כן עוד תרופת סבתא שעוזרת..למרוח על האצבע דבש ולמרוח על העקיצה.
8. קליפת בננה- משהו בסוכר של הבננה בקליפה מרגיע את העקיצה וזה עובד
פשוט לשפשך את הקליפה על העקיצה
9.מים וחלב-כמו לטיפול בכוויה של הים, עוזר בהחלט..למרוח כמות שווה של מים וחלב ובעזרת בד לשפשף על העקיצה


אז נאחל לכם קיץ חם וללא יתושים
(התמונה נלקחה מהרשת)

משולשי בצק עלים במלית גבינה צפתית

תקראו לזה בורקס
בעדה שלנו אנחנו  קוראים לזה דיזיונוס(בספליונית/ספרדית)
קבלו מתכון אותנטי טעים עם מילוי שונה
בכל שבועות אני מכינה אותם והם נחטפים

החומרים

500 גרם בצק עלים

למלית:
====
400 גרם גבינה צפתית טריה מרוסקת דק
2 כפות גבינה צפתית קשה או פטה
2 תפוחי אדמה, שבישלנו אותם ומעכנו לפירה
2 ביצים

לציפוי:
===
חלמון של ביצה
כף מים


שומשום


לרדד את הבצק למרובע גדול בעובי 1 ס"מ
לחתוך לריבועים


לערבב את כל מרכיבי המלית

להניח כף מהמלית בכל ריבוע ולקפל למשולש
בבורקס הזה לא להדק בקצות

להבריש בחלמון מהול בכף מים ולזרות שומשום

להכניס לתנור שחומם מראש 185 מעלות ולאפות כ30 דקות או עד שמזהיב.

כינים..ביצי כינים ואיך נעבור את מכת מצריים הזו בשלום

איך נעבור את מכת מצרים הזו בשלום...

רק אני כותבת על הנושא הזה, מתחיל לגרד לי בראש.

כמעט ואין ילד שלא חזר מהגן, מהבית ספר..מתגרד...

כמעט ואין הורה לילדים שיש להם כינים-שלא נדבקו מצרה הזו ...

אז בפוסט הזה אני אתן לכם עצות מועילות איך נפטרנו 

אבל לפני זה כמה מיתוסים  על כינים

======================
1. מבוגרים לא נדבקים מכינים- לא נכון..מבוגרים בהחלט נדבקים..ואם הילדים נגועים, סביר להניח שגם אתם נדבקתם....היכן שהילד רובץ יש להחליף מגבות, מצעים...(כינה חיה יומיים מחוץ לראש-ולכן לכבס ב60 מעלות ..)

2. כינים לא נמצאים בשיער צבוע/מחומצן- לא נכון... כינים עמידות לשיער צבוע ואפילו מחומצן

3. ביצי כינים הם בצבע לבן-לא נכון ביצי כינים הם בצבע חום

4. העונה המעודפת על הכינים היא האביב...והקיץ...

מה לא לעשות
--------------
בילדותינו הורינו/סבתנו היו מערבבים נפט עם שמן...יכול להיות שזה עזר אז..כיום-מאוד מסוכן לא כדאי להתעסק עם נפט. 

מכירה גם אישה שהשפריצה לבת שלה תכשיר להריגת ג'וקים K300 ,היא נשבעה לי שאפילו כינה אחת לא היתה חיה---לא הייתי מאמצת טיפ זה, מאוד מסוכן...

מה עזר לנו
------------
1. תרופת הסבתא שהכי עזרה לנו, תרופה טבעית ללא כימיקליים-זה חומץ ושמן מתאים לכל גיל...

חומץ ידוע כנוגד כינים בגלל ריחו החזק.

אתם לא מבינים איזה אפקט..

לקחת צנצנת קטנה עם מכסה לשים חצי כוס חומץ חצי כוס שמן קנולה או זית..

לערבב היטב...ולאחסן במקלחת.

עכשיו כל חפיפה... לשים על הידיים את החומר מהצנצנת, ולעסות על הראש..ממש עיסוי

להשאיר לעשר דקות. ואחר כך לחפוף בשמפו רגיל. אל דאגה לא ישאר ריח מהשמן והחומץ

הכינים במצב הזה, לא יכולים להצמד לשערה בגלל השמן

והביצים הופכות להיות עקרות בגלל החומץ-ולא תתבקע כינה חדשה.

השיטה הזו מעולה...אפילו לא צריך לסרק במסרק סמיך...

2. מרכך(קונדישינר) המון מרכך- תקשיבו זה עצה שהפתיעה אותי לגמרי -לקחת המון מרכך שיער להציף את הראש...לכסות בכובע החד פעמי שמקבלים בבית מלון...

המרכך גורם לכינים ולביצים להחנק...
לאחר כשעה לחפוף ולשטוף... לסרק במסרק סמיך..הביצים יוצאות מתות... הכינים נפחו את נשמתם.

3. עלי רוזמרין-לקחת הרבה עלי רוזמרין להרתיח רבע שעה על הגז, למיצוי החומר...לשפוך על הראש.. להמתין רבע שעה ולחפוף- מתאים לילדים..

4. שמן רוזמרין- שבוע ימים לטפטף כל יום 3-4 טיפות ולהחדיר לקרקפת, לצורך מניעת הדבקה חוזרת.(כדי למנוע הדבקה למרוח שמן מאחורי האוזנים

5 ניסיתי את כל התכשירים שקיימים בשוק, מה שבאמת עזר לנו זה ריזאלטס..ואפלו המסרק שלנם שהוא קצר שיניים-מעולה להוצאת ביצים

6. שמן עת התה+שמן זית..לערבב כמות שווה של שמן זית עם שמן עת התה למרוח על השיער, להשאיר למשך שעה..ולחפוף-לא מתאים לילדים

7. עוד תרופת סבתא-מרגרינה..... כן, כן, מרגרינה.

ממיסים מרגרינה במיקרוגל ומורחים על השיער. כמובן שצריך להיזהר שלא יהיה רותח!
אוספים את השיער במטפחת למשך שעה אחרי שעה יושבים בסבלנות באמבטיה עם מסרך סמיך ומסרקים. הכינים והביצים יוצאים בקלות. חופפים את הראש וזהו זה!

8. וזלין – מורחים את הוזלין על השיער ושוטפים לאחר מספר דקות עם מים חמים. מסרקים את השיער עם מסרק צפוף ונפטרים מהכינים.

עוגת אטריות דקות עם מוס שמנת מתוקה

העוגה הזו כל כך טעימה וכלום עבודה...
אני משתמשת באיטריות מרק דקיקות..אלא ששמים במרק ...
אפשר להשתמש באטריות קדאיף אבל הטעם יהיה מעט שונה
את המתכון הזה גיליתי  לראשונה לפני 11 שנה, בעיתון לאישה...היה מדור של "עוגות השבוע"-ואני שידרגתי אותו עם הטאץ שלי...(מעט מי זאהר, אגוזי פקאן מסוכרים/אגוזי ברס 

תבנית פיירקס בגודל 20*40 

לשכבת האיטריות
-----------------
200 גרם חמאה
1 כוס סוכר
1 חבילה (400 גרם) אטריות מרק דקיקות

2-3 טיפות מי פריחת הדרים( מי זאהר)- אפשר לוותר

למוס
===
2 מכלים של שמנת מתוקה
1 כוס חלב
רבע כוס סוכר 
1 חבילה איסטנט פודינג וניל

* אגוזי פקאן מסוכרים, שבורים לחתיכות קטנות
* אגוזי ברס חתוכים(אגוזי לוז מקורמלים)

ההכנה
===
להמיס את החמאה והסוכר במחבת.
להוסיף את האיטריות ולטגן, עד שצבען הופך זהוב כהה
זה הזמן להוסיף 50 גרם צימוקים למי שאוהב
להוסיף את המי זאהר (לפי הטעם, לא חייב)
לשטח מיד כ3/4 מכמות האטריות בתבנית הפיירקס. 
לצנן.

בנתיים להקציף את כל חומרי המוס, לקצפת יציבה.

אחרי שהאיטריות התקררו
לשפוך את כל הקצפת המוסית על האיטריות
לפזר אגוזי פקאן מסוכרים ו/או אגוזי ברס
ולפזר למעלה את שאריות האיטריות שהשארנו
לאחסן במקרר לכ3 שעות לפחות עד שהמוס מתייצב .

שורק-לחמניות חלב עם צימוקים של העדה המצרית

רציתי לפרסם את המתכון הזה עוד שבוע..לפני שבועות..
אבל הדרישה מבני העם המצרי...שביקשו ממני ולא יכולתי לסרב
אז קבלו מתכון שהמבוגרים מתגעגעים לזה בטירוף

שורק- לחמניות מתוקות עם צימוקים של העדה המצרית 


ק"ג קמח
2 כפות שמרים יבשים או 50 גרם שימרית
חצי כוס סוכר
1 כפית מלח
1 וחצי כפות דבש
50 גרם חמאה מומסת
תמצית וניל מעט או שקית סוכר וניל
2 כוסות חלב
3 ביצים
1 כוס צימוקים


ההכנה
---------
שמים את הקמח ומפזרים את המלח בצדדים שלא יגע בשמרים.
עושים גומה באמצע הקמח ,שמים את השמרים , מוסיפים סוכר  ושמים מעט חלב מחכים 5 דקות לתסיסה.
מוסיפים דבש תמצית וניל וחמאה ואת הביצים ומערבבים.
 מוסיפים לאט לאט את החלב,  ולשים טוב טוב באמצע , עכשיו לעצור ולהוסיף את הצימוקים.
ללוש היטב כ-10 דקות
להתפיח חמותי מתפיחה כשעה וחצי שעתיים
להכין לחמניות ושוב להתפיח עוד שעה .
למרוח ביצה ולפזר מעט סוכר מעל הביצה
לאפות בחום גבוה מאוד בהתחלה ,ואז להוריד ל180 מעלות סהכ כחצי שעה או עד שמזהיב.

המתכון של חמותי המצרית
מאחר ונמחקו לי התמונות שצילמתי שנה שעברה, עקב שידרוג המחשב-התמונה באדיבותה הרבה של חברתי לקבוצה , שרה כהן ברסט...תודה לך יקירתי .