עוגיות בריאות

עם יד על הלב..אני לא ממש מתה על קוואקר
אבל מאלצת את עצמי לאכול כמעט כל בוקר 
מביאה קוואקר לעבודה מרתיחה במיקרו  חלב סויה שמה כפה כפות ממתיקה עם סוכר חום מערבבת ונהיית מעין דייסה
וזה משביע ..וטעים? לא ממש אבל אין לי ברירה חייבת להתחזק כי ההומוגלובין שלי נמוך

אז קניתי הרבה קוואקר והחלטתי לעשות עוגיות  

חצי כוס שמן
1 כוס סוכר חום
1 ביצה
לערבב את כל החומרים במערבל
להוסיף...
2 כפות דבש יד מרדכי
2 כפות חלב
להוסיף לתערובת ולבחוש ביד לעיסה אחידה
עכשיו צריך להוסיף 1 כוס קמח מלא
אחד ורבע כוס קוואקר
100 גרם שומשום
100 גרם אגוזי מלך קצוצים
חצי כפית קינמון
מוסיפים את כל החומרים בזה אחר זה ומערבבים עד יצירת עיסה אחידה.
ליצור ביד עיגולים להניח בתבנית ולשטחם בלחיצה קלה אל התבנית
לאפות בחום של 180 מעלות 20 דקות בדיוק!!!!
יש להקפיד על 20 דקות אחרת יתייבש

פאד פתאי

שקיבלתי השבוע להתנסות ב-2  מוצרים חדשים קפואים של "תבואות " ג'ינג'ר כתוש אורגני ופלפל צ'ילי כתוש אורגני
ידעתי שאני הולכת לעשות את המנה הקלאסית פאד פתאי
מנה שהבן שלי יכול לזלול סיר שלם

מדובר על איטריות אורז מוקפצות עם כרוב וגזר ונבטים לפעמים מוסיפים טופו או חזה עוף
את המתכון מצאתי לפני 5 שנים  במאקו ומאז לא מחליפה

הכנתי והבעל צלחת מזל שהוא מבין בצלחות(עבד במסעדה ) כך שהמנה יצאה מגרה מאוד וטעימה מאוד

החומרים ל2 עד 3 מנות

150 גרם אטריות אורז רחובות 
2-3 כפות שמן רגיל
1 גזר חתוך לגפרורים
1/3 כרוב חתוך לרצועות
חתיכת ג'ינגר קצוץ דק אני השתמשתי בכפית מהממרח שקיבלתי של תבואות
1 ביצה טרופה
1 גבעול בצל ירוק קצוץ
חופן נבטים סיניים 


לרוטב:
------
1 כפית גדושה חמאת בוטנים
2 כפות רטב סויה
כף סילאן או סוכר חום
כף חומץ תפוחים או חומץ בן יין 
5 כפות מים
מעט צ'ילי חריף אני השתמשתי במעט מהממרח הצילי של תבואות

להגשה
-------
גבעולי כוסברה
בוטנים קצוצים
נבטים
בצל ירוק
רצוי  גם חצי לימון לשים בצלחת


משרים את איטריות האורז בהרבה מים כ45 דקות עד שהן רכות 
מסננים מהמים
מכינים רוטב שמים את כל המצרכים בסיר ומביאים לרתיחה תוך בחישה ממשיכים לערבב 
צריך להיות צבע שוקולד בהיר בערך 3 דקות ולהוריד מהגז

מחממים מחבת מעל להבה הכי גדולה עם השמן
מוסיפים את חזה העוף שחתכנו לרצועות ומטגנים כמה דקות עד שהחזה מבושל. 
מוסיפים את הכרוב אפשר כרוב סיני,  מוסיפים את הבצל הירוק והנבטים 
מקפיצים דקה עד שהכרוב מתחיל להיות רך
אם עושים עם טופו אז שלב הטופו נכנס  אחרי הכרוב 

מזיזים בעזרת תרווד או כף עץ את כל התכולה של המחבת לצד השני ובצד הריק  מוסיפים מעט שמן ויוצקים את הביצה
הטרופה
מקשקשים את הביצה עד שהיא מבושלת לחלוטין
ואז מערבבים אותה עם שאר הירקות שבמחבת

מוסיפים את האטריות האורז שסיננו ומקפיצים הכל ביחד כ20 שניות
מוסיפים את הרוטב ומערבבים היטב ומבשלים חצי דקה
אם סמיך להוסיף מעט מים או רוטב סויה מה שתחליטו
מוסיפים את הבצל הירוק

מקשטים בבוטנים שבורים קלויים , כוסברה, נבטים ומגישים 
נהוג להגיש עם רוטב דגים אצלי זה לא יהיה



קצת על הממרחים
-------------------

איך להעשיר את האוכל כשנמצאים בבית? חברת "תבואות", המתמחה במוצרי מזון אורגניים וטבעיים, משיקה סדרה אורגנית חדשה ומובחרת של ירקות תיבול טריים וכתושים: ג'ינג'ר, שום ופלפל צ'ילי. הירקות הכתושים והמשובחים ישדרגו מיד כל מאכל – החל משלב ההכנה וכלה בשלב ההגשה: פסטה, עוף, דגים, בשר, ירקות, נודלס, טוסט, חביתה, פשטידה, גבינה מתובלת, פיצה ועוד. בתיאבון! 

סדרת הכתושים מיוצרת מגידולים אורגניים – ללא חומרי הדברה וכימיקלים מזיקים. הסדרה מוצעת במיכלים שקופים מפלסטיק קשיח, עם פתח הברגה רחב, לזמינות ושימוש נוחים. עד הפתיחה יש לאחסנם במקום קריר ויבש, ולאחר הפתיחה יש לאחסן במקרר ולהשתמש תוך חודשיים.  בסידרה: ג'ינג'ר כתוש אורגני(מכסה צהוב) שום כתוש אורגני (מכסה סגול) פלפל צ'ילי כתוש אורגני (מכסה אדום) כשרות: פרווה, באישור הרבנות הראשית לישראל ובהשגחת בד"ץ בית יוסף. 

מחיר: כ-15.90 ש"ח למיכל במשקל 185 גרם.

להשיג ברשתות השיווק, בתי הטבע ובחנויות מובחרות ברחבי הארץ. 

מלוואח פיצה

הילדים ביקשו לצהרים
מלוואח פיצה
אז לקחת מלוואח לתת לו להיטגן טוב צד אחד למטה
לשים על הצד שמלמעלה
רוטב פיצה
2 גבינה צהובה
לתת לגבינה להינמס
לקפל את המלוואח לחצי
להמשך לטגן משני הצדדים

לחצות ל2 או ליותר  ולהתענג

סלט מיונז

סלט מיונז בואו נדבר על זה???
איך אתם מכינים?

אני בחיים לא אשתמש בשימורים

לא אוהבת גם אפונה בסלט מיונז

אני מבשלת תפוחי אדמה..גזר..ביצים..
עד שרך
חותכת לקןביות קטנות
מוסיפה מלפפון חמוץ על בסיס מלח
מוסיפה שמיר כן כן שמיר

חולה על שמיר בסלט תפוחי אדמה

התיבול
3 עד 4 כפות מיונז
מעט חרדל דיזון עם גרגירים

מלח
פלפל
זהו

לא אוהבת גם אפונה בסלט מיונז

ואני מבשלת תפוחי אדמה..גזר..ביצים..
עד שרך
חותכת לקןביות קטנות
מוסיפה מלפפון חמוץ על בסיס מלח
מוסיפה שמיר כן כן שמיר

חולה על שמיר בסלט תפוחי אדמה

התיבול
3 עד 4 כפות מיונז
מעט חרדל דיזון עם גרגירים

מלח
פלפל
זהו

כל הטיפים לסטייק מושלם במחבת

אם יש משהו שאני הכי אוהבת זה סטייק עסיסי ......כל אירוע, כל מסעדה אני מזמינה סטייק
אבל אני כל כך מתאכזבת ברוב  הפעמים באירוע הסטייק יבש, לא עסיסי, מרקם סוליה או לא נעלס היטב
לכן הלכתי ושאלתי כמה שפים ידועים רציתי לדעת איך מגיעים לשלמות בבית במחבת 
יכולתי לקבל את התשובות ששלחתי שאלות בפקס ,לעיתון לאישה במדור מדור שמבקשים מתכונים .
בזמנו לא היה גוגל  והם ענו לי ואני רשמתי כרגיל במחברת 

1. אני אוהבת נתח אנטריקוט לצערי מידת העשיה המומלצת על בעלי היא מדיום רייר אבל אני מזמינה מדיום


2. נתח סטייק חייב להיות לא דק מידי. כלומר עבה הכי מומלץ, 1.5 ס"מ (450-400  גרם בערך) עדיף מיושן 
3.  העשייה תעשה על מחבת לוהטת ואחר כך נעביר לתנור -שילוב מנצח
4. הבשר חייב להיות בטמפרטורת החדר, אנחנו נוציא את הבשר חצי שעה לפני הצליה כך ישאר עסיסי
5. הנתח חייב להיות עם נימי שומן בתוכו ומסביבו. זה הנתח שאתם צריכים לבחור
6. אם הנתח קפוא אז להפשיר אותו בתוך המקרר לא בחוץ . לא שמים קפוא במחבת ממש לא
ואז להוציא מהמקרר
7. חובה לייבש את הסטייק לפני הצלייה נוזלים הם האוייב שלו


אז אחרי שהפשרנו את הסטייק ונגבנו אותו מכל הנוזלים

מניחים מחבת על להבה גבוהה ללא שמן מס דקות. עד שהיא חמה מאוד, מחבת יציקה עבה ומחוממת היטב 
אני אוהבת מחבת פסים עושה צורה לסטייק
במחבת פסים הנוזלים יקוו בתחתית הבשר

מניחים את הסטייק למס' דקות לא מזרזים אותו לא נוגעים בו לא מציקים לו, כלומר אל תתעסקו עם הסטייק בזמן הצלייה

יש כמה דרכים לתיבול
יש כאלה שלא משמנים אלא מפזרים פלפל גרוס גס ומלח בזמן הצליה. לא פלפל טחון ממש לא 
הפלפל הגרוס חייב להיות טרי .
אני אוהבת לשמן בשמן זית ואז מתבלת בפלפל גרוס בלבד עם מטחנה, ובמלח בלבד 
למי שלא שומר כשרות אז תמרחו חמאה מזוקקת לא חמאה רגילה כי היא תשרף 
שומן מגביר בערה
כל המיצים שיש בבשר יאטמו
ניתן לו כמה דקות ואז השלמה בתנור 
ואז להזהר מלחתוך מיד שהמיצים ירגעו 

.

והתוספת הכי מומלצת 
תפוח אדמה מדורה
אני שמה בתבנית חד פעמית מלח גס מניחה תפוחי אדמה וצולה בתנור בחום גבוה מאוד   


רוטב  מושלם לסטייק 
כנסו לקישור 
רוטב צ'ימיצ'ורי

עוגת תפוחים אגסים ואגוזים

מצאתי במקרר 2 אגסים
2 תפוחים  שאף אחד לא אוכל ונזכרתי במתכון של בני סיידא בסיפרו "ברגע האחרון"
הכנתי את העוגה עם שינויים קלים
ויצא טעימה מאוד

המתכון שלו לתבנית 26
אני הפחתתי חומרים מה שרשום בסוגרים מאחר והכנתי בתבנית מאורכת 

3 תפוחי עץ חתוכים לקוביות (אני שמתי 2 תפוחים)
3 אגסים חתוכים לקוביות (אני שמתי 2 אגסים קטנים )
2 וחצי כוסות קמח תופח (שמתי כוס ורבע קמח תופח
1/4 כוס ליקר תפוזים (לא היה לי ליקר אז שמתי 1/4 כוס מיץ תפוחים
1 וחצי כוסות שמן (שמתי 3/4 כוס שמן)
1 וחצי כוסות סוכר (שמתי 3/4 כוס סוכר
2 כפיות קינמון (שמתי כפית)
100 גרם צימוקים- שמתי פחות
150 גרם אגוזי מלך קצוצים גס - שמתי פחות
4 ביצים (שמתי 2 ביצים)


מחממים תנור ל180 בינוני
שמים בקערה גדולה את כל המרכבים ומערבבים לבלילה אחידה
יוצקים את הבלילה לתבנית אופים כשעה או פחות עד שקיסם עץ ננעץ בעוגה מעט יבש
גיוון אפשר לזרות על העוגה לפני האפייה סוכר חום וכפית קינמון 

הקבב של המסעדות המזרחיות

שנים אני מחפשת את הסוד מה שמים כדי שיצא קבב עסיסי עם הטעם המושלם כמו במסעדות ערביות..שנים
ואני נודניקית לא מרפה נכנסת לשפים שואלת ממ קרציה
ובסוף ניצחתי הם גילו לי


קבלו מתכון מדהים וטעים מתכון אליפות

500 גרם בשר טחון שמורכב מבשר נתח פלדה +צלעות(פלדה זה נתח שומני מס' 17) אפשר לשלב מעט בשר צוואר טחון גם

שומן כבש. לא לוותר
פטרוזיליה קצוצה לפי הטעם
בצל גדול קצוץ לקוביות קטנות
חצי כוס מי סודה לשתיה חשוב מאוד אם אין אז חצי כפית אבקת סודה לשתיה

מעט קינמון לא לוותר זה הסוד שלהם מי שבכל זאת מוותר אל דאגה יצא טעים
פלפל שחור או לבן
מלח


ההכנה

שלב ראשון
-------------
לשים את הבשר הטחון בקערה
ולגרד בפומפיה את השומן הכבש (הליה) לגרד לא לחתוך

שלב שני
----------
להוסיף את הפטרוזיליה, הבצל, התבלינים, מי הסודה לשתיה 

עכשיו שלב הערבוב
---------------------
לא ללוש ממש לא
לישה עושה קבב דחוס
הכי טוב לערבב עם 2 הידיים כדי לשחרר חלבון של הבשר

אחרי שערבבנו לשים במקרר עדיף כמה שעות עד שעושים את המנגל

להכין כדורים עיגולים או קבב פחוס אפשר לשים על שיפוד
הכי טעים על מנגל פחמים
גם יוצא נפלא על מנגל חשמלי
ואפילו בתנור