איך לבשל פסטה בצורה הנכונה ומתכון מפתיע בסוף

טיפים לפסטה מושלמת
-------------------------
אני מאוד אוהבת פסטה.. ובעצם מי לא?!
ואת כל הטעויות עשיתי בבישול פסטה..שמתי שמן, שטפתי אותה במים קרים לאחר גמר הבישול 
בישלתי אותה עד שהיתה רכה מדי.
ואז..הלכתי לסדנת פסטה איטלקית, ושם למדתי כמה אני טועה בבישול פסטה.

לכן קבלו טיפים איך לבשל פסטה מושלמת

פסטה מבשלים בסיר גדול -הכי טוב שהוא רחב מאשר גבוה.

את הפסטה מבשלים בהרבה מים לפחות ליטר מים לכל 100 גרם פסטה

מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים בערך 2 כפיות שטוחות לכל 100 גרם פסטה

לא שמים שמן במי בישול הפסטה

מכניסים את הפסטה בבת אחת. לא שוברים אותה.
ומערבבים בכף עץ כדי שלא תידבק לתחתית הסיר

אין מכסים את הסיר בזמן בישול הפסטה

מבשלים פסטה  עד שהיא "אל דנטה"- לא רכה מדי

מיד שהפסטה מוכנה מסננים אותה, לא שוטפים
ומעבירים אותה לקערת הרוטב

אז למדתי בקורס להכין רוטב פומרולה(רוטב עגבניות נוסח נפולי, ורוטב פסטו
ורוטב קפרזה( רוטב עם גבינת מוצרלה ורוטב ארביאטה (רוטב פיקנטי)
כולם טעימות וכולם מיוחדות 
אבל הכי טעים לי זה הרוטב הפשוט והמפתיע של בעלי.
בעלי מכין פסטה מהממת והוא לא משתמש בעגבניות רק ברסק עגבניות
כן כן רסק עגבניות (בטח אתם מעקמים את האף-רסק???)אבל יוצא לו טעים והילדים מלקקים את האצבעות וגם אני...

הספגטי של משה
===========
להכין ספגטי עד שיהיה "אל דנטה" (לפי הטיפים שרשמתי למעלה)

בסיר אחר
---------
לחמם מעט שמן זית אפשר גם שמן רגיל
להוסיף קופסא רסק עגבניות 250 מ"ל
3-4 שיני שום כתושות
כוס מים רותחים
אורגנו לפי הטעם
מלח ופלפל

לערבב הכל עד לרתיחה
כשרותח להכניס את הפסטה שסיננו ולא שטפנו לרוטב
לבשל 5  דקות שכל הטעמים מתמזגים בפסטה ונספגים

להגיש בצלחת עם פרוסה גדולה של מוצרלה 
אפשר גם פתיתי גבינה צהובה רגילה.

בתאבון

ריבת פטל שחור ודובדובנים

נשאר לי משבועות פירות יער במקפיא 
דובדבנים, אוכמניות, חמוציות ופטל שחור
למען האמת..לא ממש התחברתי לפירות יער, לא גדלתי על זה, לא קונה את זה ומאוד היה חמוץ לי ולילדיי..
לכן החלטתי להכין קונפיטורה מהפטל השחור והדובדבנים
יצא טעים ומיוחד

כמה כללים חשובים להכנת ריבה
--------------------------------
 הצלחת הריבה תלוי בכמות הסוכר, הפקטין והחומצה

כמות גדולה של סוכר -הריבה תהיה דלילה מדי..
לכן חשוב להשתמש בכמויות שוות של סוכר ופרי.

ריבות יש לבשל במהירות האפשרית על להבה גדולה בהתחלה, לאחר מכן להנמיך להבה לנמוכה- בישול ממושך מקלקל את הטעם, הצבע והפקטין החומר שגורם לקרישות

תמיד להשתמש בכף עץ לבחישות ולבשל בסיר עבה ורחב

החומרים
--------
חצי ק"ג דובדובנים עדיף חמוצים
חצי ק"ג פטל שחור
1 ק"ג סוכר
מיץ מחצי לימון

לשטוף את הדובדבנים ולהסיר חרצנים..
לשים בסיר  את הפטל והדובדבנים עם הסוכר ולהניח לנוח ליממה ..(בקיץ-במקרר
למחרת לשים את הסיר על אש גבוהה מאוד       
להוסיף את מיץ הלימון ולהמשיך לבשל על אש גבוהה ללא מכסה כ10 דקות.
כל הזמן לערבב עם כף מעץ
לאחר שהכל רתח להנמיך ללהבה נמוכה ולהמשיך לבשל כ40 דקות..כל הזמן לערבב
העיסה צריכה להיות סמיכה.

הצילו נמלים....ואיך ניתן להרחיק אותם

אורחים לא קרויים הגיעו לביתי..מי בכלל הזמין אותם?!
הפלישה שלהם היתה מהירה שהם אפילו הכריזו על הבית שלי כמקום המחיה שלהם
הם התחילו לטפס על השיש....ולאט לאט עברו לקירות ...
ולהרוג אותם זו בדיחה...הרגת אחד יבואו מאה...
הלו סליחה?! אתם לא רצויים פה..תסתלקו...

אז  שניה לפני שאני מזמינה את המדביר החרקים, 
אתן לכם עצות ותרופות סבתא שברובם עובדות

1. ציפורן שלם- הנמלים שונאות את ריח הציפורן,
    פזרו ציפורן שלם ולא טחון, בפינות במטבח 
    מובטח לכם שלא יגיעו יותר

2. קינמון טחון..
    פיזרתי קינמון טחון במקומות שיש נמלים-הנמלים הסתלקו
    השיטה לא עובדת עם מקל קינמון

3. קליפות מלפפון ירוק- לא ניסיתי אבל הבנתי שזה עוזר.
    לקלף את הקליפה  ולשים במקומות שיש נמלים.
   .את הטיפ הזה קיבלתי ממדביר

4. חומץ-שוב חומץ מוכיח את עצמו כתרופת סבתא יעילה.
   לשפוך חומץ בדלי השטיפה מובטח לכם ריצפה נקייה מנמלים
   כמו כן לקחת ספוג לשים בו חומץ ולסבן את הפנלים
   ואת הדלתות.. הריח  של החומץ מבריח אותם

5.  עלי דפנה-ניסיתי עזר..
     אבל לא לשים 2-3 עלים אלא הרבה..כמות רבה של עלים

6. גיר -כן כן גיר שכותבים בלוח.
    ציירו קו אחד בלבד במקום שיש נמלים ..
    הם  יסלדו מהגיר ויברחו.
  ..את הטיפ הזה קיבלתי ממדביר מקצועי

7. עקבו אחרי הנחיל שלהם..
   מצאתם יופי אטמו את המקום בסיליקון

  ואם כל זה לא עזר.
  .יש תרסיסים כימיים להשמדת נמלים,
   אבל זה ממש לא בריא לנשימה
  .ובמיוחד שיש חיות בית ותינוקות

   ואם החלטתם על איש מקצוע
   הזמינו מדביר חרקים אבל שיהיה מדביר שעובד בשיטה הירוקה


(התמונה לקוחה מהרשת)

מעוניינים בעוד עצות? 
חפשו אותי בפייסבוקhttps://www.facebook.com/groups/538468113026467/?fref=ts
            

עוף שלם צלוי בתוספת תפודים פריכים-המתכון המושלם

הרבה זמן חיפשתי מתכון לעוף שלם צלוי בלי הרבה רוטב, שיהיה שחום ושישאר עסיסי כמו עוף בגריל בסופר .ושהתפוחי האדמה יהיו נימוחים ופריכים

 ובסוף הצלחתי להרכיב מתכון מצויין טעים ועסיסי .

ויש גם טיפ בסוף....

העוף יוצא שחום  וקריספי מבחוץ ,עסיסי ועתיר מיצים מבפנים

אני ממליצה לכם לרכוש תבנית צלייה מיוחדת לעוף עם רשת מיוחדת ששם מניחים את העוף

ובתחתית התבנית מניחים את תפוחי האדמה וגם ירקות למי שרוצה

אבל אפשר כל תבנית פיירקס

החומרים-

----------

עוף שלם -העוף שלי שוקל 2 וחצי ק"ג

6 תפוחי אדמה גדולים

2 בצלים

עלה רוזמרין -לא חייב אבל נותן ארומה

את העוף השלם לשטוף ולייבש במגבת נייר טוב טוב.

לקשור אותו ברגליים בכדי להשיג דרגת צליה מושלמת

את התפוחי אדמה לקלף ולחתוך לרבעים ולשים על הגז בסיר עם מים לבשל ממש מעט עד שמזלג ננעץ

אנחנו לא רוצים שתפוחי האדמה יהיו רכים, רק שהמזלג ינעץ

 לשטוף אותם ולייבש גם אותם בנייר סופג.

התיבול: 

---------

רבע כוס שמן זית, אפשר גם שמן רגיל

פפריקה מתוקה- שמתי כף אפשר יותר
גריל עוף כפית
4שיני שום כתושות 

חצי כף אבקת מרק בצל-מה שעושה את הטעם המיוחד
מעט סילאן או דבש
פלפל מלח לפי הטעם

לערבב טוב טוב  בקערה את חומרי התיבול

לקחת את התבנית לפזר בתחתית את תפוחי האדמה ,והבצל לפזר מעליהם  מעט מלח

לקחת מעט מהתערובת ולעסות את תפוחי האדמה והבצל.

לשים את הרשת ועליו העוף למרוח את העוף  טוב טוב שהכל יהיו מכוסה, מכל הכיוונים. גם בצד השני

העוף צריך לשכב שהחזה למעלה.

לשים במקרר לפחות לשעה -שעתיים(עדיף יותר לספיגת הטעמים)

לחמם תנור בהתחלה חום מאוד גבוה 200-220 מעלות 

לשפוך  ב4 פינות התבנית כחצי כוס מים...בכל פינה מעט מים

הטיפ הוא בקרקעית התנור לשים סיר אחר עם מים האדים שיצאו יעשו אפקט מעולה לעוף ולתפוחי האדמה

על הרשת לשים את התבנית וזהו

מתחילים עם חום גבוה אחרי חצי שעה מורידים ל180... וגם הופכים מידי פעם את העוף...

אחרי שעה לראות אם התפוחי האדמה מוכנים להוציא אותם לקופסא ולתת עוד כחצי  שעה לעוף, עד שישחים

מבטיחה לכם שתקבלו עוף מושלם בדרגת צלייה מדוייקת  ותפוחי אדמה פריכים וצלויים במידה הנכונה.

והריח בבית.......חבל שאי אפשר להעביר

שלב ראשון העוף ותפוחי האדמה נמרחו בתערובת התיבול ונכנסים למקרר לשעה/ שעתיים

לאחר שעה תפוחי האדמה מוכנים מוציאים אותם לקופסא

כך נראה העוף בצילום אחר שלי...בתוספת בטטות ותפוחי אדמה שלמים 

burgersbar-זה ההמבורגר שלי

בשקט, בשקט בלי הרבה רעש נפתח לפני חודשיים סניף קטן ופינתי של בורגרסבר....
הסניף ממוקם במקום לא בולט בכלל, די פינתי, במתחם החדש למעלה, באגף האוכל של קניון הזהב בראשון לציון.
במבט ראשון מפספסים אותו ..וחבל..סניף קטן..במיקום לא אסטרטגי
השלט שחור וקטן ולא בולט מספיק בכדי לספר על האוכל המדהים פה
בניגוד לשאר רשתות האוכל, שמוקמות צמודות לו עם שלטים בולטים לעין
ועם פרסום בכל רחבי הקניון.

שקטים שקטים אבל ....
 אחרי הביס הראשון אתה מבין שיש פה משהו שונה..

כדי להכין המבורגר עסיסי וטעים צריך בשר איכותי!! ופה מבינים בהחלט את התורה

כבר בביס הראשון הבנתי שההמבורגר עשוי מטחינה גסה של נתח בשר בקר משובח, אפילו זיהיתי שילוב עם אנטריקוט
השילוב נותן המבורגר טעים מאוד ואיכותי. אוורירי ולא דחוס
ההמבורגר מתובל וטוב שכך ,בתיבול מינימליסטי, כשהבשר משובח אין צורך להרוס אותו עם תיבול יתר.
יש לציין שהצליה נעשת מול עיני הסועד. כל שאתה יכול לבקש דרגת צליה המתאימה לחיך שלך.

הטעם של ההמבורגר נשאר לי בפה גם אחרי 3 שעות

אז מה אכלנו...

אני בחרתי את ההמבורגר הקלסי 220 גרם של המבורגר משובח, בשילוב עם רוטב מיונז שום, עם עגבניות חסה  ובצל סגול

בעלי בחר המבורגר משולב עם רוטב צ'ימיצורי שהיה די מעניין ומיוחד, עם טעם פיקנטי

גם הילדים לא נותרו מקופחים-ארוחת ילדים בדיוק כמו שילדים אוהבים אבל פה הנתח הוא משובח...בניגוד לבשר מעובד  שהם אוכלים במזללות אחרות של המבורגרים.(39 ש"ח-הארוחה מוגשת עם תוספת ציפס ושתיה קלה)


אפילו הזעטוט בן השנתיים וחצי סיים המבורגר איכותי בלי רטבים...

בתוספות הזמנו טבעות בצל שהיו מושלמות, לא שומניות בכלל, בדיוק בתיבלון הנכון
גם הציפס היה בטעם בייתי 
כל זה היה מלווה ברטבים...חגיגה
יש לציין שאת כל הרטבים אתה רואה מול העיניים ויש כ13 רטבים 
ביניהם יש מיונז, שום, צ'ימיצורי, פסטו, ברבקיו  וכמובן קטשופ ואפילו רוטב חריף אש

משיחתי עם בעלי  הבנתי שאפילו את הלחמניות הם אופים על המקום
כך שהכל באמת טרי..ואתה מרגיש את התוצאות בפה.

למי שלא חשקה נפשו בהמבורגר ניתן למצוא בסניף גם כריכים ואפילו סלטים עם חזה עוף/סטייק הכל צרוב על הגריל


אם אני מסתכלת על התפריט והמחירים-המחירים ממש הוגנים וניתן לומר גם זולים בהשוואה לרשתות אחרות.
פה אתה מקבל תמורה מלאה לכסף.
יצאנו משם אחרי שעפנו על ההמבורגר עם התוספות..
שבעים ומרוצים
 עם טעם של עוד
אני לשם אשוב...ועוד איך


ממליצה לכם 
burgers ar-כשר
מתחם החדש של קומת האוכל
קניון הזהב
ראשון לציון

כבדים בפטריות בצל ויין

שילוב טעמים שתמיד מתבקש
מתכון אולטימטיבי של כבדים בצל ויין, קל ומהיר להכנה
מתאים לאירוח ספונטני

החומרים
----------
חצי ק"ג כבדי עוף טריים
2 כפות שמן עדיף חמניות
2 בצלים לבנים גדולים חתוכים לפרוסות
200 גרם פטריות שמפניון חתוכות
כף דבש
חצי כוס יין מתוק
רבע כוס ציר מרק עוף( אפשר מאבקת מרק)
מלח  לפי הטעם
מעט פלפל שחור גרוס

להגשה-לא חובה
גרגירי רימון טריים
פטרוזיליה קצוצה(אפשר גם כוסברה במקום)

אופן ההכנה
-----------
לטגן את הכבדים בכף שמן במחבת טפלון על אש בינונית כ2 דקות מכל צד.
במחבת אחרת מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד שמזהיב.
אפשר להוסיף מס' פרוסות של פלפל אדום חריף למי שאוהב פיקנטי
לטגן מעט, להוסיף את הפטריות ולטגן עד שהן מזהיבות
להוסיף את  היין, המרק, התבלינים להביא לרתיחה 
להמשיך לצמצם כ4 דקות בערך
להוסיף למחבת את הכבדים,  
להוסיף את הדבש ולערבב בעדינות , להפוך צד
להמשיך לבשל עוד כ5 דקות בערך
לבדוק תבלינים אם חסר פלפל ומלח זה הזמן לתבל

לצקת לצלחת אפשר לקשט בגרגירי רימון ופיטרוזיליה/כוסברה
להגיש חם מעל צלחת פירה או אפילו קוסקוס...

בייגל בייגל

בייגל בייגל מושלם וטעים 

החומרים
----------
4 כוסות קמח
כף סוכר
חצי כף גדושה מלח
1 וחצי כפות שמן
1 כף גדושה שמרים יבשים או חצי שימרית
1 וחצי כוסות מים חמימים (כוס =200 מ"ל)

ההכנה
---------
שמים את הקמח בקערה
יוצרים בור במרכז הקמח
מוסיפים לבור את השמרים והסוכר ומעט  מכמות המים
נותנים לזה לתסוס כ-5 דקןת

מפעילים מיקסר עם וו לישה
מוסיפים את השמן
ומתחילים לשפוך לאט לאט את המים שנשארו
והמלח בסוף.
ללוש לבצק אחיד, 10 דקות לישה במיקסר
להתפיח עם ניילון נצמד להכפלת הבצק...כ40 דקות לפחות

אחרי שתפח הבצק ,לקחת כדורים לגלגל לנחש בצורת אליפסה ולהדק בקצוות לבייגלה.
או לגלגל לנחש ולהשאיר ככה למקלות.

לסדר  בתבנית  ברווחים כי הם תופחים .

לקחת קערית מים ומברשת ולהבריש את הבייגלה במים.רק מים

לפזר הרבה שומשום/אפשר פרג/קצח.
ולהתפיח שוב 40 דקות
לאפות בחום 180 מעלות

 כ20 דקות או עד שמשחים, זהירות לא לשרוף