אני חולת גלידות..גלידות איכותיות ומיוחדות
אני מוכנה לנסוע למקומות נידחים או שעות על הכביש רק כדי לפגוש ולטעום גלידה איכותית
וכך קרה שסיפרו לי שיש גלידריה איטלקית בנחלת בנימין בת"א, ששם אמצא גלידות שלא חלמתי שאשמע את שמם
גלידת לחם וחמאה
גלידת אבוקדו ואפילו גלידת צ'ילי
ובל נשכח את גלידת מרקו-עוגת גבינת שמנת עם פירות יער וקרמבל
איך שנכנסים לגלידריה מרגישים איטליה
ישר יצאו לקראתכם בעלי המקום מרקו וסיסי פגאני שמייצרים
במקום את הגלידה האיכותית הזו
סיסי ומרקו עלו לארץ ממילאנו שבאיטליה והוכשרו באופן מקצועי במעבדות מזון לגלידה איטלקיית בטוסקנה ובסיציליה
וכך את כל הידע שלהם הם הכניסו לגלידה
במכונה הזו יוצאים דברים מהממים
פה לא תמצאו גלידת סוכריות או עוגיות אוראו
ובטח שלא גלידה עם חתיכות מרשמלו
פה הגלידות מיוצרות במקום מחומרי גלם טריים חלב, שמנת, גבינת עזים
המון פירות וירקות אגוזים ותבלינים
חלק מחומרי הגלם מיובאים כגון סוגים שונים של שוקולד,קקאו ופירות
יבשים כי פה על איכות לא מתפשרים
ויש אפילו גלידות טבעוניות נהדרות ,המבחר עצום
בארטה-לא משתמשים בצבעי מאכל,לא תמצאו בגלידת הפיסטוק הנדירה שלהם את הצבע הירוק שמכניסים הרבה בגלידריות,כאן הצבע הוא מקורי
אפילו קישוטי הגלידה הם בעבודת יד
אז הייתי חייבת לטעום מהשוקולד עם אגוזי הלוז שהיה מדהים
ומגלידת לחם וחמאה...שהיה מדליק
והילדים ביקשו גלידת וניל איטלקי ושוקולד קלאסי איטלקי
במקום הזה יש גם אומנות מקסימה
גלריית של תמונות שתלויות על הקיר
אני עוד אחזור לכאן
arte-אמנות הגלידה
מדרחוב נחלת בנימין 11 תל אביב
055-8954868
חם...
ואין כוח לבשל או להכין תבשילים
בא לאכול מנות קלילות ולפעמים סלטים
את המתכון מצאתי בחוברת "לאישה" במדור השף לפני כמה שנים
המתכון של איילת הירשמן
בהתחלה היה נראה לי מוזר..התוספת של התפוז
אבל קליפות התפוז הופכת את הסלט לחגיגה טעימה ומבושמת
נשאר לי קוסקוס מיום שישי
ובקלי קלות ומהירות הכנתי את המנה המדהימה הזו
מנה שכולה בריאות
המרכיבים
---------
1 חבילה קוסקוס-משקית או קוסקוס שהכנתם ונשאר לכם
חצי כפית מלח,לפי הטעם
1 כוס נענע קצוצה דק
1 כוס בצל ירוק קצוץ דק
1 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
לרוטב
-----
1 תפוז בינוני
מלח
פלפל שחור
1 כף שמן זית
להכין את הקוסקוס לפי ההוראות שעל גבי האריזה או לקחת קוסקוס מוכן
לקצוץ את הנענע, הבצל, והפטרוזיליה להוסיף לקוסקוס המוכן לערבב
לגרד את קליפת התפוז על הסלט
לחצות את התפוז ולסחוט ממנו את המיץ לתוך קערית
להוסיף מלח פלפל
להוסיף את שמן הזית
לטרוף היטב במזלג
לצקת על הסלט ולערבב בעדינות
בחום הזה למי יש כוח לאוכל מבושל
מחפשים להכין משהו קל..
ואצלנו הדרישה לפיצה גדולה יותר מימים אחרים
החומרים
---------
חצי קילו קמח לבן
שלוש כפות שמן
2 כפיות דבש
כף גדושה שמרים יבשים או חצי שקית שימרית
כוס ורבע מים פושרים
מלח-כפית
החומרים לרוטב פיצה
----------------------
חצי קילו עגבניות בשלות
כף רסק עגבניות
2-3 כפות שמן זית
כפית סוכר
מלח
פלפל
שום כתוש
עשבי תיבול- ריחן,אורגנו, טימין
לגרד בפומפיה את העגבניות
עגבניה אחת חותכים לחתיכות קטנות
לאדות במחבת את העגבניות בשמן זית
לזרות סוכר
להוסיף רסק ותבלינים ולבשל 6-8 דקות תוך כדי עירבוב
ההכנה
------
להכניס את הקמח לקערת המיקסר
לעשות גומה
לשים את השמרים ומעט מים ולתת 5 דקות לתסוס
אחרי 5 דקות לשים את השמן בצדדים
את הדבש
להפעיל מיקסר ולשפוך לאט לאט את המים
עד שהבצק נהיה גמיש ונח למגע
להתפיח עם ניילון נצמד חצי שעה
לחלק את הבצק ל2 חלקים
לרדד כל בצק לעיגול
למרוח רוטב פיצה
לפזר הרבה גבינה צהובה עמק ומוצרלה
ניתן ורצוי להוסיף תוספות
לאפות בחום גבוה 200 מעלות עד שהגבינה נמסה והבצק בתחתית זהוב
אפשר גם לעשות מיני
לקרוץ עיגולים
למרוח רוטב
גבינה ותוספות
אם תשאלו אותי איזה טעם אני אוהבת בקרמבו..אענה לכם מוקה
יש משהו ממכר בטעם הנס קפה..
ולכן בעודי עורכת קניות בסופרמרקט, כמנהגי ביום שישי, צדה את עיניי שמנת מתוקה בטעם שוקולד
לא הכרתי את הטעם אבל ידעתי שהוא ישתלב טוב בעוגה
לקחתי 2 מארזים והחלטתי שאם יש קרמבו בטעם מוקה..נכין עוגת קרמבו גם
העוגה התחסלה תוך חצי יום
קבלו מתכון קלי קלות שמתאים במיוחד לקיץ
בלי הפרדת ביצים
החומרים
--------
4 ביצים
חצי כוס סוכר
1 כף גדושה קמח
1 כפית גדושה אבקת אפיה
3 כפות קקאו
לקרם
-----
2 שמנת מתוקה בטעם שוקולד
1 חבילת איסטנט פודינג וניל
כוס חלב
כפית שטוחה נס קפה לא מגורען
אם אתם לא מוצאים שמנת מתוקה בטעם שוקולד בסופר אז שמנת רגילה+איסטנט פודינג שוקולד
לציפוי
-----
100 גרם חמאה
100 גרם שוקולד מריר
3 כפות חלב
3 כפות סוכר
ההכנה
------
להקציף 4 ביצים שלמות , לא להפריד עם הסוכר,במהירות גבוהה, 8 דקות לא פחות עד למרקם מוס
להחליף את המקצף לגיטרה
להנמיך מהירות ולשים את שאר החומרים
לשמן תבנית אפיה 24 ולשפוך את כל התערובת
לאפות בערך 20 דקות או קצת יותר עד שהעוגה מוכנה
הכנת הקרם
------------
להקציף את כל החומרים למרקם של קרם חלק ויציב
לשפוך על העוגה ולהכניס למקרר לשעה לפחות
הכנת הציפוי
-----------
לשים את כל החומרים בסיר קטן על להבה נמוכה
עדיף מעל סיר עם מים
ולהמיס את כל החומרים
לערבב היטב
לבדוק שלא נשאר מרקם של סוכר
להמיס עד לתערובת חלקה
להוציא את העוגה מהמקרר
לצפות את כל הקרם בשוקולד
השוקולד יתקשה ויהיה במקרם של ציפוי ארטיק
להחזיר לקירור
אימא שלי לא היתה מכינה שקשוקה כמו שאתם מכירים
שקשוקה שכל אחד מקבל בצלחת רוטב עגביות וביצת עין שהפכה להיות קרושה
אצלנו היו מכינים שקשוקה מעגבניות, פלפל מכל מיני צבעים, שום וחריף
ואת הביצים היו משקשקים בכל הירקות לא היה זכר לביצת עין
אולי זה בגלל שלא היה כסף ואי אפשר היה לתת לכל אחד ביצה
אולי זה בגלל שככה ידעו להכין אז שקשוקה
אבל השקשוקה הזו כל כך טעימה
פיקטנית..טעימה ומלאת ירקות
וכשאני מתגעגעת לילדות אני מכינה אותה בדיוק כמו של אימא
ההכנה
------
5 עגבניות בינונית
2 פלפלים בצבעים שונים(צהוב, ירוק)
פלפל אחד ירוק חריף
גמבה אחת
3 שיני שום
רבע כוס שמן
מלח לפי הטעם
חצי כפית גדושה פפריקה מתוקה
2 ביצים
חותכים את העגבניות לקוביות בינוניות
חותכים את הגמבה, הפלפל המתוק והפלפל החריף לקוביות בינוניות מניחים בצד
קוצצים שום
מחממים את השמן במחבת רחבה
מוסיפים את העגבניות ומאדים אותן תוך כדי בחישה במשך 5-7 דקות
מוסיפים את שאר הירקות
מוסיפים את השום והתבלינים
מביאים לרתיחה תוך כדי בחישה
כשרתח להנמיך להבה
לבשל כ20 דקות בלי מכסה
לטרוף את הביצים עם מלח נוסף ולהוסיף לסיר, לסגור מכסה
לערבב מידי פעם
להמשיך לבשל עוד 10 דקות
לכבות להבה
הכי טעים לאכול קר
החופש הגדול הגיע
והילדים יותר מתמיד עם הסמרטפונים
מתכתבים בווצאפ ,צופים במיוזיקל..ובעיקר גולשים
העיניים שלהם שקועות במכשיר ששינה את העולם
ולא ממש בא להם לשמוע על לצאת ביום חם מהבית
גם הקטנציק שקוע בפיטר הארנב ולא ממש משתף פעולה
ואז הגיע המשחק מקודקוד
המשחק שגרם לכל בני הבית לעזוב את הכל ולהתחרות
זה המשחק שגרם לנו שוב להיות מגובשים
גם אני נשאבתי לתוכו והראתי לבני ביתי כמה אני לא זריזה
והם..היו מאושרים שניצחו את אימא
במשחק הזה יש רק מנצח אחד
המנצח שהצליח להרכיב את הסלט ולחטוף את המשחק
אז איך משחקים?
---------------
במשחק יש 46 קלפים
48 אסימוני ירקות
בובת שף אחת
4 מקלות ואקום
2 עד 4 משתתפים
מפזרים את כל אסימוני הירקות
הופכים קלף-בקלף מופיע סלט שמורכב מירקות
כל המשתתפים תופסים באמצעות מקל הואקום את הירקות שמופיעים על הקלף
צריך מהירות וזריזות
מי שהכין מהר את הסלט חייב לחטוף את בובת השף
והוא זה שמנצח
יש לציין שבין הקלפים יש קלפי תבלינים שזה קצת מבלבל, כי צריך לזכור מה הם מסמלים
יששש ניצחתי
אז שחקנו..והתעצבנו...והפסדנו..והילדים ביקשו שוב ושוב להוכיח שהם האלופים
והיה ממש תענוג לראותם עוזבים את המכשירים הטכנולוגיים
המשחק מפתח תפיסה חזותית
וקשר עין יד
המשחק מבית קודקוד-משחקי חברה בינלאומיים
אני לא אשכח את הפעם הראשונה, שהחלטתי לאפות לחמניות
על פניו המתכון ממש פשוט..
ויש מיקסר אז מה הבעיה...
עשיתי בדיוק מה שרשום
כתוב 2 כוסות מים (על קילו קמח) שמתי הכל בבת אחת
הבצק יצא דביק , וממש לא נוח
והוספתי עוד קמח ועוד קמח
ולישה קצרה
עשיתי צורות
התפחה קצרה
אפיה בדיוק כמו שרשום
הלחמניות יצאו על הפנים..דחוסות..לא רכות כמו שציפיתי
אכזבה
אז אחרי המון כשלונות , המון מתכונים
מצאתי את המתכון המושלם
אבל לפני זה כמה הערות
וגם עיגולים
שמרים-
------
רבים מאיתנו קונים שימרית, שזה בעצם שמרים טריים
יש בקוביה או בגרגירים
כאחת שאופה המון, הפסקתי לקנות את הטריים..לא משתלם כלכלית
אני קונה שמרים יבשים בשקית וואקום
וזה מספיק לי להמון, חיסכוני וזמין
2 כפות שמרים יבשים = לשקית שימרית או קוביה
אבל הטעות הכי גדולה שלי שבהתחלה אמרו לי תאחסני במקפיא או במקרר
אבל במקרר/מקפיא יש לחות ולחות לא טובה לשמרים
לכן אם שמים במקפיא את השקית להכניס לצנצנת אטומה עם מכסה
שלחות לא יכנס בכלל לשמרים
אני לעומת זאת מאחסנת בכלי פלסטיק או זכוכית ושמה בארון במקום קר ויבש
לישה
------
נוח מאוד להשתמש במערבל בעל וו לישה
אבל זה לא מספיק..
אחרי שהחומרים מתגבשים לבצק רצוי לעבור ללישה ידנית
כי רק בלישה ידנית נגיע לתוצאה מושלמת
הוו לא עושה את זה , תאמינו לי בדקתי לעומק
אנחנו רוצים לפתוח את רשת הגלוטן
במאפיות תעשייתיות משתמשים במלוש-שזה מכונה שמחקה את תנועת הלישה הידנית
לכן אני לשה 3 פעמים
בהתחלה במיקסר עד שכל החומרים מתגבשים
ואז לשה טוב טוב עד שהבצק רך ואלסטי
מפסיקה 5 דקות..חוזרת שוב ללוש עוד 7 דקות
התפחה
מורידה אוויר קורצת לצורות
והתפחה שלישית שוב
מלח ושמרים
-------------
אסור שמלח ושמרים יגעו אחד בשני
נכון שאנחנו שמים את המלח והשמרים באותה קערה אבל
אנחנו נשים בצד אחד את המלח
ובאמצע בבור את השמרים
ככה נשמור על הכלל שאין לערבב מלח ושמרים
ניפוח הקמח
------------
תהליך ניפוי הקמח חשוב במיוחד
זה לא רק בגלל שאנחנו מוודאים שאין בקמח חלקיקים זרים,
זה לא רק מטעמי כשרות
אלא שהלחמניות הופכות לאווריריות יותר
אפשר לעשות את הניפוי בנפה צפופה, אפשר גם במסננת מטבח גדולה
אבל פה צריך לסנן את הקמח פעמים , כדי להשיג תוצאה של נפה
אחרי שהסברתי לכם כל מה שצריך לדעת
המתכון המושלם
במתכון שלי אין ביצים
1 ק"ג קמח מנופה
1 כף מלח
1/2 כוס סוכר
2 כפות שמרים יבשים או שמרית/קוביה
1 אבקת אפיה
3/4 כוס שמן
כ2 כוסות מים פושרים -כוס מידה
ההכנה
------
לשים את הקמח בקערת המיקסר
לעשות בור באמצע
לשים בתוך הבור את השמרים , את אבקת האפיה וחצי מכמות הסוכר
לשים מעט מים בתוך הבור
ולתת לשמרים לתסוס 8 דקות
לעשות בור קטן נוסף בקצה השני של הקערה ולשים את המלח
להתחיל להפעיל את המיקסר
להוסיף את השמן בצדדים
את הסוכר שנותר
ואת המים
המים לאט לאט
לא לשפוך בבת אחת את כל המים
ברגע שרואים שהבצק מתגבש לתת לישה קצרה של 5 דקות
הבצק צריך להיות נוח, ולא דביק
אם הוא קשה או דביק להמשיך ללוש, בתוספת מעט מים או קמח
להוציא מהקערה ולהתחיל ללוש עם הידיים כ10 דקות נמרצות
להפסיק ל5 דקות
לתת לו לנוח
ושוב ללוש כמה דקות עד שהבצק רך ואלסטי
הלישה הכי טובה זה עם כרית כף היד, ממש ללוש באהבה
אחרי הלישה לשים ניילון נצמד
ומעל זה מגבת ולתת להתפחה ראשונה 40 דקות
לאחר 40 דקות
להוריד אוויר
לקרוץ כדורים ולהכין צורות
לשים על נייר אפיה בתבנית
יש המון צורות מדהימות וקלות בסרטוני היוטיוב
אני אוהבת את הצורה עם הלולאה
לתת שוב להתפחה כ30 דקות, עם מגבת מעל
אחרי ההתפחה השניה למרוח את הלחמניות בביצה שמהלנו עם כף מים
לזרות שומשום/קצח/פרג
ולתת שוב להתפחה של 20 דקות
לאפות בתנור שחומם מראש לטורבו 180 מעלות כ22-25 דקות
אפשר גם בלי טורבו
ניתן ורצוי לשים בקרקעית התנור כלי עם מים שנותן לחות
ככה צריך הלחמניות להראות
נכנסו לתנור
מוכן
