זלביה

תמיד רציתי ללמוד להכין זלביה

אצלנו בעדה המצרית זה סופגניות קטנות

בעדה התימנית הסופגניות הרבה יותר עגולות ותפוחות

למזלי היתה לי שכנה בשנקר בחולון תימניה בשם בתיה  שלימדה אותי  להכין את הזלביות הכי טעימות  שיש

המתכון

5 כוסות קמח

1 כף שמרים יבשים

2 כפות סוכר

כפית מלח

2 וחצי כוסות מים פושרים

תחילה נשים את השמרים והסוכר  עם כוס אחת מים פושרים 

ניתן 5 דקות לתסוס.

עכשיו נוסיף את הקמח  והמלח ואת שאר המים ונלוש לבצק דביק אך לא דליל מדי

לתת להתפחה 40 דקות

הבצק תופח 

לאחר 40 דקות נרטיב ידיים ונתחיל לקרצף את הבצק כמו שחופפים..

כל פעם לסובב את הקערה ושוב לקרצף ממש  להכניס אויר

לתת התפחה שניה רבע שעה

בנתיים לחמם כוס שמן במחבת

להרטיב ידיים לקחת חתיכה ולזרוק לתבנית

להפוך צד שזה משחים

אני אוהבת לעשות גם חור באמצע

אצלנו אוהבים לפזר סוכר גס 

התימנים אוהבים לאכול עם עגבניה מגורדת וסחוג

ספגטי בסיר אחד

 פעם בשבוע אני עובדת מהבית

ובחצי שעה שיש לי הפסקה אני מכינה לי מאכל מהיר לילדים שחוזרים מהבית ספר 

הפעם הכנתי להם ספגטי "לעצלנים"

ספגטי בסיר אחד

ולרוטב הוספתי פלפל קאיין 

מדובר בתבלין חריף

שנתן לספגטי פיקנטיות מדהימה

למתכון

חצי חבילת ספגטי

בסיר לשים שמן כמות של  רבע כוס

להוסיף 4 שיני שום כתושות

להוסיף פפריקה מתוקה

הוספתי גם חצי כפית פלפל קאיין 

2 קופסאות קטנות של רסק

פלפל שחור

מלח

וכף אבקת מרק

לערבב הכל

להוסיף מים רגילים עד 1/3 סיר

להרתיח

כשרתח

להוסיף חצי חבילת ספגטי לא מבושל

להרתיח שוב

להנמיך אש

לכסות מכסה

ולתת בישול של רבע שעה בערב עד שהרוטב מצטמצם

קל נכון?

וכל כך טעים

כדורי שוקולד מעוגיות יין לפסח

 כדורי שוקולד כמו שהסבתות מכינות

80 גרם חמאה או 100 גרם נטורינה/מחמאה

6 כפות סוכר( שמתי 4)

4 כפות גדושות קקאו( שמתי 3 שוקולית ו2 קקאו)

3/4 כוס חלב

תמצית וניל כפית

מעט רום

להמיס על הגז את כל החומרים

במעבד במזןן לרסק 250 גרם עוגיות יין לפירורים גסים

לא ממש מרקם של אבקה תשאירו גם חתיכות

אחרי שרוטב השוקולד נהיה חלק

לשפוך על הפירורים

לערבב היטב

לתת לעיסה להתקרר

לגלגל במזרה שןקולד/קוקוס/סוכריות צבעוניןת לעוגה

אני מאסנת במקרר

בואיקוס לפסח

 

כל השנה אני משגעת אתכם עם הבויקוס שלי..אז בפסח לא נכין?

נשאר לי חצי כוס קמח תופח לפסח כשהכנתי את עוגת השוקולד

החומרים

חצי כוס קמח תופח לפסח

 חצי כוס קמח מצה דק שטחנתי אותו דק דק

חצי כוס חלב

רבע כוס שמן

חצי חבילה גבינת טוב טעם

גבינת פטה יוונית חתוכה גס

גבינה צהובה מגורדת

וביצה אחת לארג

חצי כפית מלח

וזהו

לשמן תבנית סיליקון שקעים

הבצק דביק להכין עיגולים עם ידיים רטובות

ןהבריש בביצה

אפשר שומשום מעל

175 מעלות עד שמזהיב

זהירות הם נחטפיםם

סלט גזר מרוקאי

 אין אין אין חגיגה וחג בלי שיהיה סלט גזר מושלם

סלט גזר מרוקאי פיקנטי חרפרף

קבלו את המתכון הכי מושלם שיש

תכפילו כמויות אני עשיתי כמות קטנה כי רק אני ומשה אוכלים

4 גזרים לחתוך לחתיכות גסות ולבשל במים עד שרך אבל לא יותר מדי

אחרי שהגזרים מבושלים

לסנן

לצנן

לחתוך באלכסון לעיגולים

לשים בקערה

להוסיף חצי כפית פפריקה מתוקה

2 שיני שום כתושות

חצי כפית כמון

מיץ מלימון קטן

גרדת לימון מחצי לימון

כפית גדושה אריסה

כף וחצי שמן

פטרוזיליה קצוצה לפי הטעם

כוסברה קצוצה  לפי הטעם

מלח לפי הטעם

פלפל שחור רבע כפית

להוסיף את.הכל לגזר

לערבב היטב

ולמקרר

טעים טעים

קציצות בקר ותפוחי אדמה לפסח

 לסיר הזה אני קוראת סיר השמחות.

סיר כל כך טעים והקציצות משגעות

על אורז זה מושלם.

לקחתי מתכון של עינב בובליל ושיניתי אותו לטעמי

,המתכון שונה למתכון לפסח והוא כל כך טעים

לקציצות

חצי קילו בשר בקר טחון

כוסברה רבע צרור

פטרוזיליה רבע צרור

בצל מגורד בפומפיה

שום כתוש כפית

כף קמח מצה

מעט שמן

תבלינים לתערובת הקציצות

כורכום

פפריקה

 כמון

ראס אל חנות או תבלין לקציצות

אני שמה מכל אחד חצי כפית.

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אני טוחנת במעבד מזון את הכוסברה והפטרוזיליה שיהיה ממש קצוץ וקטן אפשר בסכין

לערבב הכל ולשים במקרר לחצי שעה לפחות

לרוטב

לטגן  2 בצלים  עד שזה מזהיב

עכשיו שמים תבלינים

כורכום,

כמון,

פפריקה,

 ראס אל חנות 

כל תבלין לפי טעמכם

ומלח ופלפל לפי הטעם

 אני לא שמה הרבה תבלינים דומיננטים

לא אוהבת רוטב שמתובל מדי

אבל אתם יכולים לשים כפית 

לפתוח את התבלינים בשמן כמה דקות זהירות לא לשרוף.

להוסיף כוס מים רגילים.

כשזה רותח להוסיף כף גדושה רסק עגבניות ומעט סוכר לשבור את החמיצות

לערבב היטב .

להוסיף 2 כוסות מים רותחים ולבשל רבע שעה

בנתיים נצור מהבשר הטחון קציצות

אני אוהבת קטנות

ולקמח כל קציצה בקמח מצה  בלבד

לא שמים ביצה..

לטגן את הקציצות במעט שמן משני הצדדים.

להכניס את הקציצות לסיר הרוטב 

ולפזר קוביות תפוחי אדמה.

לבשל בהתחלה חום גבוה שרותח ממש.

להנמיך אש לבינונית

ולבשל חצי שעה בערך, עד שתפוחי האדמה רכים.

רוצים להוסיף כרפס תוסיפו

כוסברה אפשר

אפונה

אצלי פשוט לא אוהבים.

קניידלך

 

בפסח אצלנו מככב קניידלך.

 המתכון של פסקל פרץ מהספר מטעמי ישראל

הבכור שלי מכור לקניידלך

ויכול לאכול 14 עיגולים בתך המרק

3/4 כוס קמח מצה( אני שמה כוס)

1 כוס מים פושרים או מרק

1 כף שמן

חצי כפית מלח

1 ביצה

חצי כפית פלפל לבן

רבע כפית זנגביל( אני ויתרתי)

לשים קמח מצה בקערית

להוסיף מים ןלבחןש היטב

להוסיף שמן מלח ביצה

פלפל וזנגביל

לבחוש לתערובת אחידה

להשהות במקרר חצי שעה

למלא סיר מים להביא לרתיחה 

להרטיב ידיים לעשות עיגולים ולזרוק למים הרותחים לבשל 20 דקות בסיר מכוסה

במקביל להכין סיר מרק טעים

לא לבשל את הקניידלך בתוך מרק 

ממש לא

זה מתפורר ולא כיף לאכול ככה