עוגת הגבינה של אריה

 אריה רוזנשטוק השתתף במסטר שף

השבוע נתקלתי במתכון לעוגת הגבינה שלו

עם טיפים חשובים  

והחלטתי לנסות

מה אגיד לכם עוגה מושלמת טעימה מאוד

אני אפיתי בסיר גחנון 28. 

אם תאפו בסיר מספר 22..24 תצא לכם עוגה גבוהה מאוד

אפשר גם בכל סיר עמוק וגבוה אפילו סיר בישול עם ידיות שאפשר להכניס לתנור.

מתכון: 

750 גבינה לבנה 5% 

1 שמנת חמוצה

כוס וחצי סוכר 

7 ביצים  לארג או 8 מדיום 

3 כפות קמח 

3 כפות קורנפלור

3 כפות אינסטנט פודינג וניל 

3  חבילות סוכר וניל 

גרדת לימון מלימון שלם

חשוב לשים תבנית מים בתחתית התנור לפני האפייה ורשת מעל בשביל העוגה 

.לרפד את התחתית בנייר אפייה

 ולשמן את הדפנות עם מחמאה או חמאה טוב טוב.

והטיפ שלו  להכניס למקפיא את התבנית  עד שהתערובת תהיה מוכנה. כך החמאה או המחמאה לא תימס ישר

 לחמם תנור ל200 מעלות

להקציף חלבון עם הסוכר לקצף לא יציב 

מרקם של קצפת אך לא קצף נוקשה

לערבב חלמונים עם שאר המרכיבים לקפל את התערובת ביחד 

לאפות רבע שעה 200 מעלות

 .להוריד 160 ולאפות   60 דקות לא טורבו.

לפתוח כל 20 דקות  את התנור  בערך שלוש פעמים במשך האפייה להוציא אדים לשתי שניות ולסגור 

 

לאחר שהעוגה מוכנה לפתוח את התנור לשים  שיפוד עץ בין הדלת לתנור. להשאיר את העוגה בתנור לשעה לאחר האפייה בתנור חובה !!!!!!!! 

קירור מוחלט בחוץ ורק לאחר מכן להכניס למקרר . לא להפוך

למחרת אם שימנתם טוב טוב את הדפנות

העוגה תשתחרר בקלות

צלי בשר של סמדי בומבה

 את הצלי הזה אני מכינה תמיד

והוא טעים כל  כך 

טעם של פעם

לא סוגרים את הבשר אלא מבשלים במים כשעתיים ולאחר מכן פורסים ומבשלים ברוטב

יוצא צלי עסיסי רך כמו חמאה וטעים

ההכנה

קילו   גוש בשר מספר 5

חצי גזר

חצי בצל

עלה דפנה

להרתיח שעתיים  את גוש,הבשר עם הבצל הגזר ועלי הדפנה 

מידי פעם להוציא את הקצף 

לסנן את המים

לשמור את הציר 

לקרר את גוש הבשר

עדיף לילה

אני חותכת אחרי שעתיים

לחתוך את הגוש לפרוסות 

בסיר רתב  לשים שמן אני שמה כף וחצי

לחתוך בצל לפרוסות  ולטגן עד,שמזהיב

לשים חצי כוכב אניס( אני מוותרת)

לסדר את פרוסות הבשר על הבצל המטוגן

לפזר כורכום לפי הטעם 

כפית סילאן

מלח ופלפל שחור

להוסיף כוס וחצי  מציר  הבשר ששמרנו.

אם הציר קר לחמם שיהיה חמים.

להרתיח 

כשרותח להנמיך להבה

לפזר פטרוזיליה קצוצה

אפשר להוסיף שקית ערמונים 

לכסות ולבשל עד,שהבשר רך מאוד והרוטב מסמיך.לטעום ולשפר טעמים 

כבד עוף עם בצל בנוסח מרוקאי

 אני מאלה שמאד אוהבת  כבד עוף 

וכשיש  איתו המון בצל עשוי טוב  זה מושלם

קבלו מתכון מנצח לכבד עוף שאפילו ילדים לא עומדים בפניו 

את המתכון למדתי מהשף אבי לוי

המצרכים

- 1 קילו כבד עוף טרי 

- 3 בצלים גדולים חתוכים לפרוסות 

-  רבע כוס שמן זית 

-  2 כפיות פפריקה מתוקה 

-  1 כפית כמון 

-  מלח גס לפי הצורך 

- 1 כפית פלפל שחור  גרוס  או פחות לפי הטעם

-  חצי כפית שאטה גרוס 

- 1 כוס מים חמים 

אופן הכנה 

- לצלות את הכבדים על אש,גלויה מטעמי כשרות..אפשר גם בתנור כמה דקות שלא יהיה דם

- במחבת מחמם את השמן זית ומתחיל בטיגון עדין של הבצל עד להזהבה יפה ואפילו צבע אדום זה הכי חשוב במתכון הזה להביא את הבצל לצבע אדום ממש .

-  מתבלים בפפריקה מלח פלפל שחור  גרוס

כמון ומעט שאטה אפשר לשים מעט אריסה לטעם מי שלא רוצה חריפות שלא ישים ומערבבים היטב 

- [ ] מוסיפים את המים החמים ומבשלים 10 דקות על חום נמוך מאד במכסה פתוח 

- [ ] מוסיפים את הכבדים ומסדרים יפה ומכסים אותם ברוטב וסוגרים מכסה ומבשלים עוד רבע שעה בערך  על חום נמוך ומגישים על פירה אורז וטעים גם על פתיתים

נודלס ללא ירקות

 הילדים שלי אוהבים מוקפץ בלי ירקות..רק,רוטב..ככה בדיוק

לפעמים אני מטגנת בשמן חתיכות אנטריקוט דקות ו עד שמשנה את הצבע אז מוסיפה את הנודלס

וזה הרוטב הכי קרוב בטעם למסעדות האסייתיות

לבשל נודלס לפי ההוראות או ספגטיי  300 גרם 

לערבב בקערה

חצי כוס מים

חצי כוס רוטב טריאקי

רבע כוס סויה

רבע כוס צ'ילי מתוק..אני מוסיפה צ'ילי חריף

רבע כוס סילאן

חצי כפית פפריקה מתוקה

חצי כפית פלפל שחור 

חצי כפית קורנפלור

לערבה כל היטב

אחרי שסיננו את הנודלס

לשים בווק או מחבת רגילה מעט שמן שומשום או שמן רגיל

להכניס את הנודלס

לתת טיגון קל

לשפוך את הרוטב ולבשל 2 דקות אז,שהרוטב מצטמצם

לבדוק,טעמים אם חסר מלח זה הזמן לתבל

עוגת שוקולית

 היום מכינים עוגת שוקולד בקערה אחת!!!🍫

לעוגה:

4 ביצים 

3/4 כוס סוכר (150 גרם)

3/4 כוס שמן 

מיכל שמנת מתוקה 

2 כוסות קמח

1 כוס שוקולית

1 כפית אבקת אפייה 

בקערה נערבב ביצים וסוכר, נוסיף שמן ושמנת מתוקה.

מוסיפים את היבשים ומערבבים הכל לתערובת חלקה ואחידה.

מעבירים לאפייה בתבנית בינונית גודל 20*30 לתנור שחומם מראש ל180 מעלות ל25-30 דקות עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.מצננים קלות וחותכים לריבועים.

לגנאש שוקולד  מנצח:

100 גרם שוקולד חלב

100 גרם שוקולד מריר

140 גרם שמנת מתוקה 

ממיסים יחד בקערה בפולסים קצרים במיקרו,מערבבים היטב ושופכים על העוגה.

*כוס מידה אוניברסלית- 240 מל*

חציל מטוגן בלי הרבה שמן

 עד שלא ניסיתי אץ הטיפ הזה לא האמנתי שאפשר לטגן חציל ושהוא לא יספוג  הרבה שמן בכלל

את הטיפ למדתי לפני 6 שמים מאהובה והבה 

לחתוך חציל לעיגולים

לפזר מלח 

לאחר מכן לשטוף ולספוג בנייר סופג שיהיה יבש

לוקחת קערה שמה

חלבון של הביצה (הלבן)

כף  חומץ

ומלח

מערבבת

חותכת חצילים..טובלת אותם בבלילה

והופ למחבת טיגון בשמן עמוק

החציל לא שווה את. השמן..

והןא לא ספוג בשמן 

וזו התוצאה

עוגת לימון בחושה

 מוכן

 

עוגת לימון

בלי מיקסר

2 קערות

ומטרפה

זהו

קערה ראשונה

כוס וחצי קמח רגיל

שקית אבקת אפייה

חצי כפית מלח

לערבב הכל

קערה שניה

לגרד במגררת 3 לימונים 

לשים בקערה

לערבב עם כוס ורבע סוכר

עד,שהסוכר מעט לח

להוסיף שליש כוס מיץ לימון סחוט

3 ביצים לארג

חצי כוס שמן

3 כפות מים 

לערבב הכל לתערובת אחידה

להוסיף את תערובת הקמח

לערבב היטב שלא יהיו גושים

לשים נייר אפייה בתבנית

ולשפוך את התערובת

175 מעלות

תנור שחומם מראש

כחצי שעה או עד,שמוכן