פאטייר-מאפה דרוזי/ערבי במילוי עלי סלק

פאטייר-מאפה ערבי ממולא בעלי סלק חמצמץ

מתכון של חמותי המצרית 
את עלי הסלק ניתן להשיג בשווקים או אצל הירקן

לבצק:
1 ק"ג קמח
50 גרם שמרים או 2 כפות שמרים יבשים..אני משתמשת בשמרית+משפר אפיה שנותן טריות
גם אחרי יום
1 כפית מלח

חצי כפית סוכר
1/2 כוס שמן
3 כוסות מים פושרים

מלית

1 ק"ג עלי סלק בר מנוקים וקצוצים דק
1 בצל קצוץ דק
שמן
מיץ מ-1 לימון
מלח לפי הטעם
פלפל שחור לפי הטעם
פפריקה חריפה לפי הטעם

הכנת הבצק:
1. לשים את הקמח בקערה, לעשות גומה, לשים בתוך הגומה את השמרים, את הסוכר ומעט מהמים   החמימים..לחכות 5 דקות לתסיסה ואז להוסיף מסביב את השמן..

.להפעיל מיקסר להוסיף בסירוגין את  המים ובסוף את המלח. 

 ללוש לבצק אחיד וגמיש

2. מניחים לבצק לתפוח במשך כשעה, לאחר מכן לשים
    אותו שוב ומניחים לתפוח שוב למשך כחצי שעה.

הכנת המלית
1. שוטפים היטב את עלי הסלק במים פושרים עד שיהיו נקיים.
קוצצים את העלים דק ככל האפשר.
2. מטגנים את הבצל עד שיזהיב,מוסיפים את עלי הסלק הקצוצים
ומאדים.
3. מוסיפים את מיץ הלימון,המלח,הפלפל השחור והפפריקה ומערבבים.

ההכנה
---------
1. יוצרים כדורי בצק קטנים ומשטחים אותם בידיים משומנות.
2. מניחים כף מהמלית על הבצק וסוגרים למשולש בצורת מעטפת.
3. מניחים על תבנית אפייה משומנת ואופים בתנור שחומם מראש
לחום גבוה של 175 מעלות כ-20 דקות עד לקבלת צבע זהוב.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

קח תפוח ותהיה לי בריא

תפוח....
=====

רובנו אוהבים תפוח...אבל הרבה לא יודעים שתפוח זה גם אחד האנטיביוטיקות של הטבע.

את התפוח מומלץ לאכול על קיבה ריקה...

קמתם מהשינה צחצחתם שיניים קחו תפוח לדרך ותרגישו פלאים..

.אני כמעט כל יום בדרך לעבודה בעודי נוהגת-אוכלת תפוח על הבוקר..

אכילת תפוח גורם לנשום בקלות-אכלני תפוחים נהנים מתפקודי ריאות טובים ומנפח ריאות גדול יותר.

התפוחים עשירים בנוגדי חמצון (בדיוק החומר שמצוי בבצל, ביין אדום ובתה ירוק)

מומלץ לאכול 2 תפוחי עץ או יותר לשבוע-וזה מפחית התקפי אסתמה, ציפצופים , חירחורים ושאר תופעות הקשורות בתפקודי ריאות.

בעבר סבלתי גם בתסמונת טרום ויסתי...בחילות והקאות,ומרגע שהתחלתי לאכול על קיבה ריקה כל יום תפוח-התופעה נעלמה

גם הרמב"ם הקדיש בסיפרו סודות מן הרמב"ם פרק שלם על התפוח

אז קח תפוח ותהיה לי בריא-וזה לא קלישאה

רפרפת אורז

פודינג  אורז-סוטלאץ' 
---------------------
את המתכון הזה למדתי מסבתי ז"ל הטורקיה, כל שבת שהייתי באה לבקרה ,היתה מגישה לי פודינג מאורז 
קבלו מתכון אותנטי עם 3 כללי ברזל

המרכיבים ל4 מנות
===========
4  כוסות חלב 
2 כוסות מים
רבע כוס אורז יסמין, שהשרינו שעה במים ושטפנו כמובן לאחר מכן.
חצי כוס סוכר-(לא חייב)

להגשה: קינמון טחון.
.אני מפזרת גם מעט דבש..לפעמים צימוקים או אגוזי מלך לשידרוג

לשים את כל המרכיבים בסיר, בעל תחתית עבה
לערבב ולהביא לרתיחה על אש גבוהה
להנמיך את הלהבה ללהבה נמוכה  מאוד להוסיף בשלב הזה את הסוכר(ניתן לוותר)
לבשל ללא כיסוי ותוך עירבוב מדי פעם כשעה  ,עד שמתקבלת עיסה סמיכה.
לצנן ולאחסן במקרר עד לקירור מוחלט

כללי ברזל לסוטלאץ
==============
1. את האורז מבשלים תמיד על להבה נמוכה מאוד ,שלא יחכך.
2. בשעת הבישול צריך תמיד להישאר בסיר נוזלים ,אם חסר תמיד אפשר       להוסיף עוד כחצי כוס מים או חלב במהלך הבישול.
3. את הסוטלאץ אחרי שמוכן חייבים לקרר היטב ובלי קיצורי דרך, ולהגישו       מיד שיוצא מהמקרר

מליסה- הפיתרון לבעיית השיכחה

חליטת מליסה
=========
תמיד אחרי לידה..נדפק משהו בזיכרון
שוכחים דברים..פתאום לא זוכרים מספרים...כמה פעמים יצאתי מהבית ובדרך לא זכרתי אם סגרתי את הדוד....ורק שהגעתי הביתה-גיליתי שהדוד בכלל סגור..מוכר לכם?
ולא רק אחרי לידה..משהו עם עליית הגיל משבש את הזיכרון...במיוחד לאלה שלא מפעילים את הראש בסודוקו, בלפתור תשבצים..בחידות שמפעילות את המוח.

אז שנתיים וקצת אחרי הלידה האחרונה שלי גיליתי את תה המליסה.. גם מרגיע וגם מחדד את הזכרון
כל ערב אני שותה כוס אחת..וכבר שנתיים אני יכלה לומר לכם שזו לא קלישאה..
המליסה איך אומרים...מעוררת את החושים". מליסה רפואית עשוייה לסייע במצבים של זיכרון חלש.
המליסה נחשבת ליעילה להרגעה כללית ולעזרה בנדודי שינה.
מומלץ לשתות חליטת מליסה רפואית מספר פעמים ביום (בעיקר לאחר ארוחה כבדה). 

להשיג בכל חנויות הטבע, בלוינסקי...ובכל בית טבע

כדורי שוקולד משוקולית

כדורי שוקולד שילדים אוהבים
==================
תראו לי ילד שלא אוהב כדורי שוקולד...
יש המון מתכונים, -להמיס קקאו עם סוכר
להמיס שוקלד מריר..אין סוף...

אצלי הכדורים עשויים משוקולית
קבלו מתכון מעולה לימי הולדת או לסתם יום של חול...
ילדים מתים על המתכון הזה..

שרוול של פתי בר שכתשנו לא ממש לפירורים דקים(250 גרם)
60 גרם חמאה או מחמאה
2 כפות אבקת סוכר
3 כפות גדושות שוקולית
10 -13 כפות חלב...(תתחילו עם 10)
אפשר לשים מעט רום/ליקר שוקולד..אפשר לוותר
אפשר להוסיף אגוזי מלך קצוצים

ההכנה
======

לשים בקערה את פירורי הביסקויט
להרטיב עם החלב...
להמיס מעט את החמאה לא למצב ממש נוזלי
להוסיף לקערה..
להוסיף את הקקאו ואבקת הסוכר
וללוש היטב ביד
עד שהחמאה נמסה כליל וכל החומרים הפכו לתערובת נעימה ולא קשה

לעשות עיגולים..
להכין 2 צלחות אחד עם קוקוס..אחד עם סוכריות צבעוניות
לעוגה... לגלגל את הכדורים
ולשמור בקירור

צ'יה

                                             צ'יה

לפני חצי שנה הלכתי ללוינסקי..שם אני קונה תבלינים
והמוכרת המליצה לי על זרעי צ'יה
במבט ראשון זה היה נראה לי כמו אוכל לציפורים...
אבל אחרי ששמעתי את הסגולות ..קניתי

המינון: למבוגרים-2 כפיות ליום
לילדים-כפית

צ'יה למי שלא מכיר זה עירוב של גרעינים וזרעים שטובים למאכל..
אני משתמשת כתוספת לדגני בוקר
אפשר לשים ביוגורט, אפשר לשים ברוטב לסלט, בגלידה ובכל דבר
אפשר לאפות איתו, והם לא מאבדים מתכונתם בבישול
מומלץ לילדים, לקשישים
לתינוקות לא הייתי נותנת מהר, כי הספיגה שלהם איטית ויש חשש לכאבי בטן...
מצויין לילדים לפני תחילת יום הלימודים
מצויין למי שסובל מדיכאון
מלחץ דם נמוך
מומלץ כבריאות לסרטן השד
ותופעות גיל המעבר

אז מה יש בצ'יה שהפוך אותו לאנטיביוטיקה של הטבע?

אחוז גבוה של אומגה 3
חלבונים-מצויין לספורטאים
סיבים תזונתיים
נוגדי חימצון
בצ'יה יש פי 3 כמות ברזל מתרד
בצ'יה יש פי 15 כמות מגנזיום מברו'ולי

הצ'יה מעולה לדיאטה-מאחר והוא גורם לשובע
הצ'יה משפר את חילוף החומרים בגוף
הצ'יה גורמת לפעילות מעיים תקינה והסדרת יציאות

בקיצור אין על הצ'יה אספקת אנרגיה חשובה לגוף

פלאפל מצרי

פלאפל
=========

-

מי לא אוהב פלאפל???-שיקום
אצלנו בעדה המצרית , זה משהו מתבקש כל שבוע..ועל זה אחראי בעלי.
במצרים קוראים לזה טעמיה ושם הם מכינים מפול
אבל הכי טעים זה עם חומוס..
קבלו מתכון של בעלי, שלמד מאימא שלו..
הכדורים מעט שטוחים-ככה פיזור החום בטיגון עושה אותם קריספי מבחוץ
ורך בפנים-ככה צריך להיות..

חצי קילו גרגירי חומוס-ממליצה על המותג שופרסל 
בצל קטן
1 חבילה אבקת אפיה
הרבה שום-(אבל מי שלא ממש אוהב אפשר לשים3-4 שיני שום
פלפל חריף-חתיכה(אפשר לותר
רבע חבילה כוסברה, רק העלים 
2 גבעולים של פטרוזיליה
2 פרוסות לחם שהורטבו במים ונסחטו טוב טוב
כמון- לפי הטעם 
מלח-לפי הטעם
ההכנה
-----------
משרים את החומוס כל הלילה.
למחרת במטחנת בשר טוחנים הכל ביחד (חוץ מהתבלינים)
להוסיף תבלינים לערבב טוב טוב
לשים במקרר לפחות לשעתיים
ליצור קציצות עגולות ולטגן בשמן חם ועמוק
בתאבון

שקשוקה-קצת אחרת

שקשוקה קצת אחרת...


אכלתי המון שקשוקות בחיי,אבל בשקשוקה הזו התאהבתי
לראשונה גיליתי אותה במסעדת שיר העמק(שבצומת תענכים)לפני 20 שנה..
השקשוקה הזו שונה משקשוקות שאתם מכירים כי מכינים את הרוטב מראש...
מה שטוב בה היא לא שוחה בשמן' ,אין בה רסק עגבניות, ..הכל מוצרים טריים..והיא אפויה בתנור והכי חשוב... היא טעימה להפליא
(כמובן שנכנסתי למטבח ולקחתי מהטבח את המתכון)

ביצים כמס' המנות
רבע כוס שמן זית
3-4 בצלים קצוצים גס
ק,ג גמבות אדומות חתוכות לקוביות גדולות
1-2 פלפל ירוק חריף חתוך לקוביות קטנות
2 קילו עגבניות בשלות מקולפות מהקליפה ומרוסקות
חצי ליטר מים
מעט כמון
כפית אבקת מרק עוף
מלח
כוסברה קצוצה
פפריקה חריפה או מתוקה

בסיר עמוק או מחבת עמוקה מטגנים את הבצל בשמן זית
מוסיפים את הגמבה והפלפל החריף. ממשיככים לטגן מעט
מוסיפים את העגבניות ומבשלים חצי שעה
מוסיפים את שאר המצרכים וממשיכים לבשל על אש קטנה כשעה...או אםילו יותר, אם יש זמן, עד שנהיה רוטב..
את הרוטב אני שומרת במקרר.
כשאני רוצה לעשות שקשוקה אני שופכת מהרוטב לתוך מחבת , חסינת אש
ומכניסה לתנור שחומם מראש ל180 מעלות, עד שהרוטב מבעבע
מוסיפה ביצים כמספר המנות ואופה כן כן לא על הגז..ממש בתנור עם כיסוי של נייר כסף, עד שהביצים מוכנות

מנאייש-פיתות זעתר

פיתות זעתר- או בשמם בערבית -מנאייש
--------------------------------------------------

אני באה מהעדה המצרית..וגם נשואה למצרי
ואצלהם חגיגה בבית
פיתות זעתר טעימות טעימות כמו באבולאפיה..
לזעתר יש המון סגולות-ועל זה אדבר בפוסט אחר

במתכון הזה יש להשתמש בתבלין הזעתר, ולא העלים..
ממליצה לקנות מחנות התבלינים ולא בסופרמרקט,כי בשקיות שיש בסופרמרקט יש המון מלח..

לבצק:
-------
3 וחצי כוסות קמח+כף(חצי קילו)
כף שמרים יבשים או חצי שקית שימרית,
כפית גדושה מלח,
כפית וחצי סוכר,
3כפות שמן -עדיף זית
ככוס ורבע מים פושרים..

ההכנה:

שמים בקערה קמח עושים בור ושמים בבור את השמרים, את הסוכר ומעט מים פושרים.ומתסיסים 5 דקות

אחרי 5 דקות יוצקים את השמן מסביב ואת המלח בסוף.
מוסיפים את המים בהדרגה במיקסר, עד לקבלת בצק אחיד.
אם קצת דביק-להוסיף מעט קמח העיקר שיוצא בצק רך ונוח למגע

מכסים בקערה משומנת עם ניילון נצמד ומתפיחים שעה

לרוטב
--------
תבלין זעתר

חופן שומשום-לא קלוי

מעט מיץ לימון

ושמן זית -להוסיף שמן זית לאט לאט עד שנוצרת משחה..

המרקם צריך להיות משחתי ולא דליל...

אחרי שהבצק תפח..לחלק לכדורים
אני משתמשת בסיר לאפיית פיתות,הסיר הוא חשמלי, אפשר לקנות אותו בכל שוק רמלה-לוד
שם הכי זול 60 ש"ח
אבל כל תנור יעשה את העבודה
.לרדד לצורת עיגול, לדקור עם מזלג שלא יתנפח..
מניחים על המכסה של הסיר לאפיית פיתות מורחים את הרוטב 
ותוך דקה או שניים מתחיל להזהיב
מוציאים ומכניסים לתוך הסיר ממש לשניה עד שמזהיב
אפשר בתנור רגיל-לאפות בתנור 180 מעלות עד שמשחים
זהירות הריח משגע

פשתן מזון על

פשתן טחון-מזון על

בזמן האחרון כולם מדברים על פשתן , והסיבה לכך היא שכולם מדברים על אומגה 3 ופשתן הוא המקור הצמחוני הטוב ביותר לאומגה 3.
הפשתן גם עשיר בסיבים תזונתיים, והוא מכיל גם ויטמין B ומגנזיום
זרעי פשתן מסייעים להורדת רמת הכולסטרול, לייצוב רמת הסוכר בדם, 
להגברת חלב אם והשבחתו.
וגם...הפחתת הסיכון ללקות בסרטן השד, הערמונית והמעי הגס.
את זרעי הפשתן הטחונים יש לשמור בקירור על מנת שישמרו על ערכיהם התזונתיים. עד חצי שנה במקרר. לאחר מכן לזרוק.
את הפשתן הטחון אפשר להוסיף כמעט להכל, לסלטים, למרקים, לדגנים וכד’.

כמות: כף למבוגרים
לתינוקות: כפית בתוך התמ"ל/הדייסה-מעולה לייבוש ליחות..הליחות יצאו בצורה צמיגית בקקי.

אני מפזרת זרעים טחונים על קערת דגנים, סלט או יוגורט, אפשר להכניס זרעים לקציצות בשר, להוסיף זרעים טחונים לבלילה של פנקייק, עוגיות או כל מאפה אחר, לצפות נתחוני עוף, שניצלים או דגים.

1.